御牧牛知多少？台灣黃牛肉vs 黃雜牛
MOUMU 矛木 2018-05-14台灣本土黃牛非常稀少，市面上的台灣黃牛肉其實幾乎都是米克斯「黃雜牛」，也就是雜交的牛。目前真正的純種「台灣黃牛」是1987年畜試所的「建立家畜禽種原庫及種原利用」計劃培育出來的，一直到2010年畜牧法登記的真正台灣黃牛大約有276頭，可見純種台灣黃牛的珍貴。
台灣本土黃牛為何稀少？
黃牛的歷史可以追溯17世紀，為了幫助耕種，中國華南地區將黃牛引進台灣，其後，在荷蘭和日本殖民台灣時，從國外引進大型的黃牛。
例如日治時代的印度黃牛品種Red Sindhi與Kankrej，一直到今天，都還能常常看到牠們的蹤影。
到後來，二次戰後台灣更引進了美國的大型黃牛，使得本土黃牛漸漸式微，血統也不再純正。
因此，現在市面上的牛肉幾乎都是澳洲牛、美國牛、澳洲和牛、黃雜牛，純種台灣黃牛肉可以說比黃金還珍貴。
純種台灣黃牛的優點
台灣黃牛肉質鮮紅、含水量高，而且脂肪少、肌肉緊實，不飽和脂肪酸高與膽固醇較低，對人體來說是優良的蛋白質來源，健康無負擔，口感也好。除了口感和對身體的友善，台灣黃牛肉最令人稱道的就是它的濃醇香，所有老饕都會找黃牛肉麵來吃，就是因為唯有台灣黃牛肉才能做出那濃郁香的牛肉麵。
現在，經過用心的栽培，已經有純種台灣黃牛肉品牌「御牧牛」的誕生，「御牧牛」的養成下重本，開闢了5公頃的牧草和玉米專門農地，確保御牧牛食物來源的高品質; 「御牧牛」的分切廠亦非常用心，砸重資金打造了專業分切室，確保低溫分切，並取得了CAS認證。
台灣黃牛肉vs 黃雜牛
黃雜牛的強項是數量多，容易買到，目前黃雜牛市場的推廣重點是：黃雜牛數量多，故較容易取得新鮮的黃雜牛肉，口感方面主推鮮甜。黃雜牛繁殖較多，成長很快，容易取得是它的優點，口感方面則沒有太突出的地方。
而台灣黃牛數量稀少，牛肉肉香馥郁濃厚、具有特色，脂肪少、肉質扎實，具有高水準的口感，整體而言不僅對人體健康有益，在料理上可以做出高水準的色香味 ; 不只是精緻料理，台灣純種黃牛肉的香氣與口感也很適合家常的清燙、拌炒和燉滷等中式料理。
現在，台灣的純種黃牛品牌「御牧牛」正在發展，請大家多多支持本土畜牧品牌！
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