川燙蝦仁保鮮甜四步驟
Halcyon 2021-03-17
大人、小孩都無法抵擋蝦子的鮮味，說到鳳梨蝦球、蝦仁豆腐蒸蛋，光想著菜餚的色澤，口水都多吞幾口。 既然要當個持家有方的主婦，當然是盡其所能地善用食材，谷哥大神有交代， 取蝦仁無比、超級給他簡單，聽說有人可以五秒快速去腸泥，還有人說什麼三秒能去頭、剝殼、去腸泥。
在腦中盤算先取蝦頭熬湯，來個番茄洋蔥海鮮湯；再取蝦仁來盤營養滿分 、拌飯好朋友的番茄蝦仁滑蛋，剝殼時還得把蝦子的鳳尾留下，好讓蝦仁在質地滑嫩的蛋液上華麗登場。
買了鮮蝦，才知道~~唉呦我的媽，說的永遠比做的簡單，什麼用刀子在背部稍微劃一刀，輕輕一撥，就能用牙籤挑起一整條長泥，我三秒才去完蝦頭，蝦殼都還沒來的及剝到一半，刀子劃下去，一劃太淺，腸泥來個若隱若現，再補一刀又用力過猛， 一隻蝦立馬變成兩隻半蝦，有的蝦泥還真不聽話，任我牙籤兔來兔去，就還是緊緊巴再蝦子身上，好好一隻蝦被牙籤穿過來穿過去，我都在想晚上是不是來改做泰式蝦餅算了。
有倒是「人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已。」「不要為已消盡之年華嘆息，必須正視匆匆溜走的時光。 」和蝦子搏鬥間，頓時人都文思泉湧起來。
不~應該是摻透了人生吧!
光陰似箭啊~人生苦短阿， 何苦為難自己，和那隻原本應該鮮美的蝦呢!不如老老實實買包帶尾蝦仁，簡單流水去冰 、川燙料理，把時間留給甜Q的鮮蝦。
川燙蝦仁 四部曲
一部曲:流水去冰
小包裝的蝦仁相當貼心，料理前流水去冰約莫10分鐘即可，千萬不要冰藏退冰
， 反而會影響蝦仁的鮮度
二部曲:熱一鍋水
水量必須要充足，約蝦子的2倍以上，水量充足能使蝦子均勻受熱，迅速熟透，保持肉質彈牙。
三部曲:加蔥、薑及鹽巴
水滾後加入蔥、薑及鹽，蔥薑可去腥，加少許的鹽則有助於蛋白質凝固，讓蝦肉更Q彈。
四部曲:水滾後下蝦
待水再次煮沸後將蝦仁置於篩網下鍋，蝦身捲起後撈出，即能達到恰好入口的熟度。
