臭豆腐必備的台式泡菜，輕鬆做~酸脆好吃!!
Halcyon 2021-12-17有沒有人和小編一樣，喜歡臭豆腐的好朋友-台式泡菜勝過臭豆腐，三不五時興起吃臭豆腐的念頭，都是為那酸酸甜甜的泡菜，還好熟識的小攤也不怕客人吃，看到小編總會多夾些，吃著吃著倒也吃出了點對泡菜的執著，開始嘗試自己做，雖說醃漬的泡菜夏天吃著清爽，但冬天的高麗菜甜脆，做成泡菜嚼起來格外脆口，拿出冰箱漬了兩天的台式泡菜，好吃到又跑出門弄臭豆腐來配~~~
台式泡菜
【食材】
有機高麗菜700g、紅蘿蔔50g、雲林莿桐蒜頭4瓣、辣椒一根、砂糖50g、陳年醋50ml、洲南霜鹽5g
【步驟】
- 高麗菜除去外層葉子用過濾水或是煮過的白開水清洗
- 用手將葉子，撕成約一口大小。
- 吃起來脆脆的菜梗，要剝的小一點
- 全部放到料理盆中，加上點紅蘿蔔絲。
- 灑上鹽巴，用手稍微拌勻，高麗菜略出水時再翻拌一下。
- 鹽巴用量會影響出水時間，可別醃太久，葉菜太軟也還會太鹹。
- 鹽漬20分鐘的高麗菜用濾網除去澀水，方便接下來的入味
- 取冷開水沖去菜葉上的鹽分，洗到水變成清澈就可以瀝乾水份
- 調糖醋水，將砂糖、陳年醋、蒜頭、辣椒放入玻璃罐或是保鮮盒中。
- 將高麗菜放入醃漬，隔天就可以吃但放2天最入味。
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