剝皮辣椒的營養密碼大解析
藍莓小獵人 2023-10-04美味名聞遐邇的「剝皮辣椒」顧名思義便是將綠色的長辣椒去掉心和籽，進行油炸後，剝下皮外的膜，辣椒肉再以特殊的醬料醃漬調味。製好的剝皮辣椒那辣得恰到好處、清脆爽口的果實口感與獨特的香醇甘甜風味，無論是單獨食用或是用來入菜都很令人難以抗拒~
要吃美味當然也要吃健康，到底青辣椒加工成了剝皮辣椒，營養會流失或是有什麼樣的改變嗎？讓我們來抽絲剝繭，一探究竟吧~~
1、 青辣椒富含維生素C，在製成剝皮辣椒的油炸過程中，雖然會造成水溶性維生素大量流失，但同時也會促使脂溶性維生素釋出，使人體能夠更輕易獲得維生素A和維生素E。
2、 辣椒中的重要營養素-辣椒素，主要在辣椒籽跟皮裡面，雖然在剝皮辣椒的製作過程中會去除籽；在油炸過程中辣椒素也易受高溫影響被破壞，甚至在其後的醃漬過程中，辣椒素更是因滲透壓劇烈攀升而大量減少，因此與青辣椒相較之下剝皮辣椒的辣椒素相對較低。
但是新鮮辣椒較為嗆辣，平時料理只能使用一點點做為提味和刺激食慾之用，一般並不會直接食用；反觀醃漬後的剝皮辣椒青脆爽口多汁，常常會讓人情不自禁的一口接著一口吃下，料理入菜時也都是一條條地完整食用，相較於青辣椒，剝皮辣椒的辣椒素更能讓人完整的攝取利用。
3、 青辣椒本身屬於蔬菜類，富含大量纖維，和同等重量的葉菜類相比，纖維量毫不遜色。
4、 商家製作上採用純淨無農藥辣椒，另外醃漬醬汁也都是使用茶油、牛蒡、香菇或白洛神花等天然材料慢燉熬煮出精華，因此不用擔心有防腐劑、味精、人工甘味劑或色素等添加物。但還是要注意不可過量食用以免攝取到過多的鈉喔~
健康的食物一定得清淡無味嗎，原來醃製後的剝皮辣椒也藏有很多營養素呢，一起來品嚐這讓人辣的無負擔的絕妙滋味吧！
圖片1來源: https://goo.gl/tEUoBd
圖片2來源:https://goo.gl/VFv4JL
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