手工鹽鹵豆腐，滿滿的大～豆～香！
陳蘋果 2016-12-22手工豆腐做起來雖然有點麻煩，但濃醇的豆香味卻讓人一試就愛上！只要掌握關鍵的溫度、鹽鹵用量，就能成功做出手工鹽鹵豆腐，讓您不必擔憂食安問題，吃得安心又健康～
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通常用於製作手工豆腐的凝固劑有兩種，一種是可食用的石膏，能做出水分較多的嫩豆腐、軟豆腐；另一種就是用鹽鹵製作，鹽鹵是從海水蒸發製鹽過程中萃取出的液體，屬於天然的凝固劑，做出來的的豆腐質地相對較粗，硬度、彈性和韌性都比較高，屬於板豆腐或老豆腐。兩種豆腐口感不同，各有人愛，大家可以選擇自己喜歡的口味製作。
掌握溫度和鹽鹵用量，做出完美豆腐一點也不難！
自家做的手工鹽鹵豆腐可以從煮豆漿開始，想節省時間的話，也可以直接選購有機豆漿來做豆腐，把豆漿加熱到70度左右，沖入鹽鹵中，靜置一下，待豆漿凝固後倒入模具中，輕壓將水份排出，口感綿密、豆香濃厚的手工鹽鹵豆腐就完成啦！
【材料】
【作法】
1. 6ml的鹽鹵與開水調勻備用。
2. 將豆漿加熱至70度，加熱過程中需隨時攪拌避免燒焦。（攪拌時豆漿微冒煙即接近70度左右，可熄火進入下一步驟）
3. 加熱過的豆漿從高處沖入稀釋過的鹽鹵中，讓豆漿與鹽鹵充分混合均勻。
4. 靜置5分鐘，讓豆漿凝固成塊狀。
5. 模具內鋪上用開水打濕的紗布巾，將凝固的豆漿倒入模具中。
6. 紗布巾內折蓋住豆漿塊，上方加蓋並放上重物，壓出豆腐水份。（下方準備一個深一點的盤子承接壓出的水份）
7. 大約壓10-15分鐘左右，即可輕輕將豆腐脫模，自製的鹽鹵豆腐就完成囉！
8. 淋點醬油膏，再撒一些柴魚片，自然濃醇的大豆香在嘴裡蔓延開來，保證一吃就愛上喔～
【小撇步】
- 煮豆漿和豆腐的容器不能沾到油或生水，否則會影響豆漿凝固和新鮮度，務必將容器事先清洗乾淨並擦去水份。
- 建議使用無糖或微糖的豆漿，豆漿濃度越高越容易成功喔！
- 步驟6重壓豆腐的時間長短，會影響豆腐扎實程度，若喜歡吃較硬一些的板豆腐，可視情況加長時間。
- 豆製品保存期限較短，建議三日內食用完畢。
鹽鹵是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體，以往多被用來作為豆腐的凝固劑，可補充人體不足的礦物質，減少鹽份攝取>>傳統日曬鹽鹵，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
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