超下飯熱炒菜：箭筍炒肉絲的復刻滋味
Kai 2017-05-04還在為下一頓該炒什麼下飯的菜色苦惱嗎？小編誠摯推薦，箭筍炒肉絲絕不會讓大家失望的，喜歡吃辣的朋友們再淋上少許豆瓣醬拌炒：「啊～唰嘴又清爽的好滋味」，包準一口接一口停不下來。
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箭筍處理有撇步，入味又清脆
很多朋友為了省時，常常略過這個步驟，不過看看電視上的大廚在料理劍筍時，幾乎都不會錯過這一步：「牙籤戳一戳」，大家沒看錯請別轉台，由於箭筍的纖維較硬、不容易入味，因此，只要像在準備烤肉料理前拿起牙籤，把箭筍戳一戳，後續的料理步驟會更容易入味哦！
待戳完後，馬上就可以來切劍筍囉！由於今天的料理是炒肉絲，為讓箭筍肉絲形狀一致、受熱均勻，建議大家還是要把箭筍至少切半，整體的完整度會更高哦！至於怎麼切呢？一般小編會從箭筍的尾端（較厚的那頭）以刀剖半，避免尾端那頭過厚，這邊有個重點，剖半時請不要把整支箭筍都剖半，剖到中間處即可，再從中間切一刀，這麼一來，處理箭筍的任務就大功告成啦！
處理的同時，可先起一鍋滾水，加入一至兩大匙的鹽巴，等箭筍處理完放入滾水中，川燙即可放旁邊備用。
- 食材：肉絲（約超市一盒的份量）、箭筍（300克）、豆瓣醬兩大匙、蒜末(三粒蒜頭)、高湯或水小碗半碗。
- 步驟一：拿牙籤或其他尖狀物，把箭筍底部較硬的地方戳一戳。
- 步驟二：箭筍剖半至中線處，再對半切。
- 步驟三：起一鍋滾水，放入鹽巴（1~2匙）、處理過的箭筍，川燙後備用。
- 步驟四：醃肉絲（醃料：醬油、米酒各1大匙、1/2匙砂糖）約10-15分鐘，一樣可在處理箭筍前同步處理。
大火快炒看過來，開動！
準備好前置作業，讓我們趕快一起來動手炒起來吧～～
- 步驟五：起一熱鍋，倒入少許油，等鍋熱後放入醃好肉絲，炒香逼出油。
- 步驟六：放入箭筍拌炒均勻，接著放入蒜末、豆瓣醬。
- 步驟七：加入高湯或水翻炒，等待收汁，即可起鍋，起鍋起喜歡烏醋香氣的朋友們可加一些提味。
(最後加入高湯的用意在於軟化箭筍，讓箭筍把這些肉汁、筍汁再吸回去，這樣箭筍吃起來會更有滋味哦！)
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