自熬日式高湯的「鮮」秘訣 –丁香魚
MOUMU 矛木 2018-04-09日式料理總是有著特殊的鮮甜味，這是因為他們使用日式高湯的緣故。日本是四面環海的國家，所以他們的料理大量地使用海鮮，而使用海味熬製的「日式高湯」不僅是家常料理的必要元素，也是高級料理-例如懷石料理所注重的部分。常見的日式高湯使用昆布和鰹魚，其實再加一味可以讓高湯更鮮美，這個秘訣就是 —— 「丁香魚」。
丁香魚非常營養並且容易取得，它的高含鈣量是有目共睹的，對骨質疏鬆者、中老年人、體弱者、受傷者、容易骨質疏鬆的女性等等，丁香魚是非常好的食物。
丁香魚日式高湯的做法：
[ 材料 ]
泡了20分鐘的昆布、鰹魚片、丁香魚
[ 作法 ]
(1) 水中加入昆布和丁香魚煮滾，然後關火。用小火再煮到滾後關火。
(2)確認有關火後，將鰹魚片放入高湯中，蓋上蓋子悶20分鐘。
(3)將高湯過濾。
加入丁香魚鮮味的日式高湯完成！
小撇步：
1. 關火後再加鰹魚片才不會讓鰹魚片的香味跑掉。
2.熬完高湯後的材料可以做成日式高湯風味的丁香魚昆布鰹魚蛋捲呦，食材不浪費～
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