快來看，認識好吃又對時的文旦！

食中健 2015-07-30

文旦跟柚子到底哪裡不一樣，有讓你分不清楚嗎？文旦哪時候吃最對時、最美味呢！

為什麼叫做文旦？

文旦其實是柚子家族的成員之一，系出同門，自大陸引入台灣後，在台南麻豆一帶，品質竟比原來的芳香甜美，於是當地人討論後命名為「麻豆文旦」，於為何一開始被稱為文旦呢？根據「閩南異錄」這本古書記載，有個唱戲曲的小旦，姓文，家裡種有多株，於是大家將這種柚子稱為「文旦」。

文旦與柚子的分辨

文旦是柚子家族旗下的熱門品種，在外型上就跟其他柚子家族的成員差很多，是上窄下寬的錐形體，而柚子大都成圓球狀；不但體型差很多，重量也比柚子輕；就顏色來說，一般成熟可以立即剝來吃的文旦果皮顏色為黃色，而許多品種的柚子在綠色的時候就可以食用。

文旦的甜度變化

一般文旦平均的甜度約10-11度，特老欉（快死掉的樹）或是加太多催甜劑的文旦可達到14度，因應市場需求，許多消費者相當在意甜度，旦其實這不一定是健康的好吃法喔！下面介紹關於文旦滋味的變化變化：

1.最早採收的文旦，因為熟度低，甜度少，但因為水分也少，所以較耐久放，但放再久口感與甜度也是平淡無奇。

2.越晚採收的文旦，甜度高水分多，但卻不耐久放，這種情況尤其在施加許多催甜劑後更明顯，剛採收時試吃很甜，但真正到客人的手中可能過熟囉！

文旦的選購、存放與食用

文旦上窄下寬成錐形，果皮光滑且毛孔細緻者風味較佳。其熟成速度，還會因為儲放方式、天氣溼度及溫度高低也會有影響，如買到果皮顏色較綠的文旦，建議可在室溫下放置一段時間，等到果皮顏色轉為黃色的時候即可食用。食用方式無太大的區別，先將文旦的蒂頭處削去，再用刀子在文旦身上劃出4-5刀，接著用手把文旦皮剝開即可。

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