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加一點巧思,蔬菜變得清脆爽口!

蕎蕎 2016-04-05

天天5蔬果,健康跟著走!是大家耳熟能詳的健康促進行動語,要讓青菜成為餐桌上家人必夾的料理,一口接著一口,可以在料理上加點小巧思,讓青菜將變得更清脆爽口!

買回來的肉,先經過川燙可去腥;蔬菜也是一樣~川燙過後,除了可去除青菜的土味外,再炒時的青菜比較不吸油。

一、川燙:(以花椰菜、茄子為例)

花椰菜⎬

♣材料:

1.綠花椰菜:1

2.醬料部分:紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末、醬油、油

♣作法:

1.洗花椰菜:將花椰菜切成小朵狀,用食用小蘇打粉加水浸泡數分鐘,用流動的水清洗

*花椰菜屬組織較密,用水沖時,表面上好像有蠟,呈水滴狀

煮青菜小巧思(1)

*將花椰菜浸泡於小蘇打水中後,水呈吸收狀態

煮青菜小巧思(2)

2.川燙:

煮滾水→加入適量的鹽及油→將花椰菜放入,待水再次滾後,迅速撈起→放入冰水中冷卻

3.製作醬汁:

1)鍋內放少許的油,加入紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒

2)將醬汁淋在花椰菜上,即可上桌

煮青菜小巧思(3)

茄子⎬

♣材料:

1.茄子:2

2.油、鹽、醋:適量

3.醬料部分:紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末、醬油、油

♣作法:

1.川燙茄子:

1)在滾水中加油、鹽及醋

花椰菜和茄子都是以川燙方式料理,差別在於茄子在川燙時,為了隔絕空氣保留高貴的紫色,多加了一味:醋

煮青菜小巧思(4)

2)將茄子整條對切,再橫切塊狀,放入滾水川燙約5分鐘撈起放入冰水中冷卻

        ✽川燙時間可能須依茄子的粗細做調整

        ✽將茄子的紫色面朝下放到水中,讓紫色面泡在水中較不易變色

2.製作醬汁:

1)鍋內放少許的油,加入紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒

2)將醬汁淋在茄子上,即可上桌

煮青菜小巧思(5)

二、提前加鹽時機:(以高麗菜為例)

♣材料:

1.高麗菜:約300

2.紅蘿蔔絲:約100

3.蒜末、油、鹽:適量

4.高湯:100(自己煮的雞湯)

♣作法:

1.將高麗菜洗淨放於容器內,加上鹽巴2小匙

煮青菜小巧思(6)

2.蓋上鍋蓋,將整個容器拿起來上下左右搖,讓高麗菜能沾上鹽巴

*此步驟就是將加鹽的動作提前,高麗菜會釋放出水分,口感會較脆

*搖好之後放約10分鐘就可開始炒

煮青菜小巧思(7)

3.鍋內放少許油,放入紅蘿蔔絲翻炒加蒜末、高麗菜及高麗菜釋放出來的水續炒

4.加入熱的雞湯,不再加鹽,翻炒後即可上桌

煮青菜小巧思(8)

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