清代慈禧太后就愛這味 宮廷美容養顏聖品「銀耳」
食中健 2015-01-13
銀耳，俗稱「白木耳」，同時又常常被稱為「雪耳」。不過由名稱來看，色澤越雪白真的越好嗎？其實真正好的銀耳外觀略帶微黃色，不含雜質，並有天然清香味道，煮好後入口爽滑、味道香甜。它擁有豐富的膳食纖維與膠質，被稱為「平民燕窩」，與黑木耳並稱「黑白雙星」，為保健養生中的明星食材，更相傳是慈禧太后每日必喝的養顏益壽補品。
銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖等。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的約四分之三都能提供。銀耳包含許多礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。此外，銀耳中還含有海藻糖等肝糖，具有增強體力的作用，自古即是高級的滋養聖品。
大家都知道銀耳中富含膠質，約百分之90是天然植物性膠原蛋白，對於愛美的人是養顏美容、滋補強身的超級好物！而且這些膠質能使銀耳不容易被水泡爛，反而能吸收大量水分。將乾銀耳泡水後不只體積會大量膨脹，重量甚至可達原先的數十倍，也因此「濕」銀耳的熱量低，能提供高飽足感。另外也適合想要調整食慾的人，但也要注意烹調時糖量添加過多的問題，免得對身體造成多餘的負荷，烹煮後的銀耳盡量在2至3日食用完喔！
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