CP值超高的白蘿蔔！從蘿蔔葉到蘿蔔皮都有用！

CP值超高的白蘿蔔！從蘿蔔葉到蘿蔔皮都有用！

食中健 2015-02-16

白蘿蔔營養成分高，所以有「小人參」的別稱。在日常生活中做菜時，我們很自然地將蘿蔔皮與蘿蔔葉削切丟棄，但是您知道嗎？根據研究，我們丟棄的其實是蘿蔔最有營養的地方喔！

皮別急著丟，蘿蔔皮比蘿蔔肉營養

有句民間俗諺說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，可見蘿蔔有豐富的營養。像蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一。由於外皮最接近太陽，具有合成抗紫外線物質的能力，富含人體無法自行合成的植化素，通常是抗氧化作用最好的部分，應盡量利用，只要注意清洗乾淨即可。

洗淨之後的蘿蔔皮，風味略為辛辣，其實只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，想吃涼拌建議削厚一點，這樣醃漬過後才能保有清脆的口感，也可加進肉末炒煮，就能誕生一道好吃的料理。

善用蘿蔔葉，抓住一堆維生素

蘿蔔葉營養則更勝於蘿蔔皮，然而對我們一般只吃蘿蔔肉的大眾而言，剛剛介紹吃蘿蔔皮可能就覺得新奇了，吃蘿蔔葉？或許難以想像而遭到忽視，但其實它可稱得上是整株蘿蔔最營養的部分，反而大部分的人都以為它不可以吃，其實它很可能是當初味道略為苦澀而被捨棄而已。

蘿蔔葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的都是不可或缺的營養素。蘿蔔葉所含的維生素A約是豬肝及鰻魚的三倍。維生素B1大家常認為豆類含量最多，不過蘿蔔葉所含的維生素B1比含量豐富的豆豉還多六成，有助於維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能，並維持正常的食慾。維生素B2：蘿蔔葉所含的維生素B2，是牛奶的2倍，有助於維持正常代謝和皮膚健康。蘿蔔葉所含的維生素C，約為柑橘類的2.5倍，也高於其根部蘿蔔本身的2倍，促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合，並促進鐵的吸收。

蘿蔔葉的實用其實可以很多元，使用新鮮嫩葉為佳。像是蘿蔔葉蜂蜜汁，可以選擇較嫩的蘿蔔葉加上蜂蜜來打成健康果汁，或加上蘋果等其他水果，既順口又健康。蘿蔔葉也可以拿來川燙後，運用醬油等佐料調味即可。也有人運用蘿蔔葉來製作雪裡紅，與肉末、豆干拌炒。甚至可以如高麗菜、韭菜那樣用來包水餃，既營養又有不同風味。

現在知道買蘿蔔的時候，可別一刀就砍掉蘿蔔葉、幾刀就削去了蘿蔔皮喔！它們可是充滿營養的呢！其實台灣近年來也有栽植有機蘿蔔，可以讓大家食用這些蘿蔔葉、蘿蔔皮時，能夠使人食用時更加放心喔！