日常簡單料理中，只要活用一些小幫手，可降低失敗率，又為口味加分！

很多人注重健康，為了降低熱量攝取、吃得清淡，常選擇水煮食材；但是水煮料理口味清淡，味道上難有變化，吃久了不免乏味。

今天小媽媽要來為各位介紹其中一道老媽媽傳授的家常菜—紅酒梅花肉。葡萄酒內富含丹寧，能軟化肉質，還能將食材染上浪漫的淡淡紫紅色！料理步驟雖然簡單，但不論是早餐夾土司、中午帶便當，或晚餐上菜，都很受大小朋友歡迎！其他紅肉也可以依此法做變化料理唷！

食材準備：(按使用順序排列)

梅花肉片，厚度不超過 2 cm

海鹽少許

紅酒少許

蔥段一小撮(切段不要超過3cm)

研磨黑胡椒少許

料理步驟：

1 . 將肉退冰洗淨，抹上薄鹽，後續不須再加鹽。

2. 開爐火，熱鍋，加入少許油
（說明：選擇梅花肉片，因肉片已富含油脂，鍋內加油目的為不沾黏，少許即可。）

3. 肉片下鍋，快速翻煎到兩面稍稍變色，用紅酒嗆鍋（從鍋邊畫圈加入），淹至肉片約1/3的高度。一邊煎，一邊翻面，收乾90%的量。（說明：酒中單寧可軟化帶在肉裡的筋，用來烹煮肉會又香又嫩喔！）

4. 研磨一點點黑胡椒與加入蔥段，蓋上鍋蓋悶一下，讓蔥氣滿溢後起鍋。依喜好將肉片剪段或切段後，再磨撒一些黑胡椒即可上桌！

紅酒的香醇溶入鮮嫩的肉片中~真是說不出的美妙滋味！

作者：小媽媽

PHOTO RESOURCE: Quinn Dombrowski CC Licensed

 

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