油醋三部曲！簡單清爽嘗新味

食中健 2015-08-24

不管是炎炎夏日或是寒冷冬天，油醋醬一直是地中海飲食餐桌上的主要沾醬。

油醋醬是以冷壓初榨橄欖油搭上紅酒醋，其主要香氣來自初榨橄欖油的果香。這次筆者要介紹簡單方便且無需開火的油醋醬與其變化版本，只要適當增加辛香料，就可以讓忙碌的現代人享受簡單且多層次的異國風味。

來自大地的餽贈─冷壓初榨橄欖油

橄欖油主要生產地在歐洲地中海沿岸國家，被譽為「地中海的液體黃金」，因其含有豐富的營養成分，且古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。
橄欖油因其提煉方式而將等級分為初榨橄欖油、純淨橄欖油、橄欖油、橄欖果渣油，其發煙點也因等級的不同而有所不同。其中冷壓初榨橄欖油是所有橄欖油中品質最好、等級最高且風味最佳的一種，含單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、角鯊烯、類黃酮、維生素 E 及 C ，是最適合人體的食用油。但因發煙點低，不適合用於炒、炸上，建議涼拌食用。
任何食用油不論成份好壞，最基本的原則就是不要加熱超過發煙點，超過發煙點的油不管成份如何優良，都已經變質敗壞，容易產生致癌物質。