15分鐘出好菜： 綜合菇薑味滷 ！
陳蘋果 2015-09-22
有些人不喜歡吃菇類，是因為覺得它有一股泥土味，因此抗拒菇類。這份食譜增加了蒜頭、薑片爆香的步驟，可有效消除土味，提鮮又開胃！且菇類有質地柔軟，易吸附湯汁的特性，稍微滷一下就能入味，大大減少了烹煮的時間，即使下班後開伙，也能火速上菜唷！
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【材料】
- 主材料：新鮮大香菇3朵、小型杏鮑菇5-6個、金針菇1/2把（菇類可依個人喜好選擇）、新鮮黑木耳50公克、玉米筍3根、老薑、蒜頭適量、辣椒2根（可不加）
- 調味料：水150cc、香菇素蠔油1大匙、味醂1大匙、糖1/2小匙
【作法】
1. 準備食材，將食材洗淨備用。
2. 鮮香菇去蒂頭（鮮香菇較大，可切成小塊），杏鮑菇用手撕成小段，金針菇切去根部，黑木耳切小片，玉米筍斜切成兩段備用。
3. 蒜頭拍扁去皮，薑切片，辣椒洗淨備用。
4. 熱鍋放油，蒜頭、薑片、辣椒下鍋爆香。
5. 接著將菇類入鍋炒香，再放入黑木耳及玉米筍。
6. 加入調味料後，蓋上鍋蓋，以中小火燉煮約5-8分鐘。
7. 煮至湯汁略微收乾即可盛盤上桌囉！
【小撇步】
- 菇類烹煮的過程中會出水，建議一開始的時候水量不要加太多，再視情況增減。
- 食用菇類種植的地方相當乾淨，建議菇類可以不洗直接料理，保留新鮮菇類的風味，如果菇上沾有泥土，可用廚房紙巾擦拭乾淨或切掉即可。或是選購有機菇類，就能吃得更安心！
- 選購新鮮菇類時，注意挑選菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇菇。如果看起來有滲水，或變色、爛爛的，就是不太新鮮囉！
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