零失敗，完美煎魚必勝技！
陳蘋果 2015-11-23你是否曾為了煎出一尾魚完美又漂亮的魚而費盡心思，卻在最後把魚翻面的重要時刻功虧一簣？到底該如何煎魚，才能將魚皮保持完美不破、魚肉不要骨肉分離？下面幾招趕快學起來～煎魚再也難不倒你啦！
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第一步：擦乾水份
煎魚最怕魚身上的水份滴到油鍋裡，很容易起油爆。煎魚之前，務必將魚充分瀝乾，最好利用廚房紙巾仔細地將魚身上的水份擦乾。
第二步：裹上生粉
這裡的生粉指的是可食用的澱粉，例如：麵粉、玉米粉、太白粉等皆可，主要作用是讓魚的表面更乾燥一些。在已經將水份擦乾的魚皮上，輕拍上一層生粉（兩面皆需要），形成一道保護層，接下來煎魚的時候會更容易唷～
第三步：冷鍋放油，油熱才煎魚
煎魚的時候，建議使用平底鍋，冷鍋時先放入油，油量可比平時炒菜的量再多一些，並轉動鍋子讓油均勻地布滿在鍋中。等到油燒熱，油鍋微冒煙時，再把魚從鍋邊慢慢滑入鍋中，改用中小火慢煎。
務必注意，如果油還沒燒熱，就急著把魚放入鍋中，很容易使魚皮沾黏在鍋上唷～
第四步：別心急～金黃微焦再翻面
煎魚是一件需要耐心的事，如果魚下鍋沒多久，就急著將它翻面，即使用了不沾鍋，還是會把魚弄得開腸破肚唷～
仔細觀察鍋中的魚，如果魚的邊緣已經開始出現微焦的金黃色，可輕輕搖晃鍋子，魚若跟著移動，就可以準備翻面。翻面時雙手併用，利用鍋鏟和筷子一起把魚翻面，成功率更高！
料理新手如果害怕被熱油濺到，也可先關掉爐火，待翻面後再開火繼續煎魚。同樣耐心地等到微焦後再翻面，就能成功煎出魚皮完整又酥脆的魚，撒上少許海鹽與胡椒，簡單調味就超級好吃囉！
【偷吃步報你知】
- 煎魚最重要的就是油溫要夠熱，從冰箱中剛拿出來的魚，容易讓油溫迅速降低，所以煎魚前可將魚先退冰，回到室溫狀態下的魚，才不容易煎失敗。
- 怎麼知道油溫已經達到適合煎魚的溫度呢？可以將乾燥的竹筷放入油鍋中，如果竹筷旁很快地冒出小油泡，並且發出滋滋的聲音，就是油溫夠高，可以煎魚囉！
- 剛開始煎魚，可從較小隻的魚開始練習，等熟練後，再挑戰體型較大的魚，更容易成功唷～
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