本土白帶魚，好吃在哪裡？
食中健 2016-01-20白帶魚的季節來囉！它常以乾煎或是放些薑絲煮成湯的形式，出現在我們餐桌上，應該有不少人知道它外形本來是銀色的、扁扁長長的吧？不過可能大家還不知道白帶魚一些我們該知道的事，現在來和大家分享，讓大家對它更了解。
產地不同造成的主要區別
在台灣，常見的白帶魚來源除了本島、還有非洲和東南亞，這有什麼差別呢？
非洲和東南亞的白帶魚都是冷凍進口的，運回台灣，先泡水解凍，才處理內臟和分切，再冷凍保存。這樣經過解凍的白帶魚，營養和美味已經大打折扣了。
台灣的白帶魚通常是晚上捕獲後，隔天一早就送到工廠，還沒冷凍前，就先處理和分切，之後才冷凍保存。不用解凍使白帶魚的營養與美味可以鎖在魚肉內，就是台灣白帶魚比較好吃的重要原因之一。
如何讓台灣白帶魚的鮮度更上一層樓呢？關鍵在於分切之後的冷凍方式。用「零下40度的急速冷凍」絕對比放在「一般冰櫃中保存」有著更好的口感和味道，因為這樣才更能將白帶魚的美味封在魚肉裡喔。
捕撈方式不同造成的主要區別
隨著產地的不同，捕獲白帶魚的方式也有很大的區別。
一種是用拖網，就是漁船拖行囊形的網子，不管是不是白帶魚都一網打盡。這種除了比較傷害海洋資源外，捕獲的白帶魚也會跟其他魚種或網子摩擦，造成表皮受損，通常鮮度和口感不佳。
另一種是用手釣，白帶魚白天在休息，半夜才會游到比較淺的海水層找食物，所以要手釣白帶魚一定要有體力熬到深夜；白帶魚牙齒鋒利又兇狠，不慎被釣上來的白帶魚咬一口會血流不止，正是因為手釣白帶魚需要「體力」、「技術」和「勇氣」，其價格往往是拖網的一倍，但是這種方式使魚身魚皮皆較完整，因此煮起來也較為美味喔！
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