加一點巧思，蔬菜變得清脆爽口！
蕎蕎 2016-04-05天天5蔬果，健康跟著走！是大家耳熟能詳的健康促進行動語，要讓青菜成為餐桌上家人必夾的料理，一口接著一口，可以在料理上加點小巧思，讓青菜將變得更清脆爽口！
買回來的肉，先經過川燙可去腥；蔬菜也是一樣～川燙過後，除了可去除青菜的土味外，再炒時的青菜比較不吸油。
一、川燙：(以花椰菜、茄子為例)
⎨花椰菜⎬
♣材料：
1.綠花椰菜：1朵
2.醬料部分：紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末、醬油、油
♣作法：
1.洗花椰菜：將花椰菜切成小朵狀，用食用小蘇打粉加水浸泡數分鐘，用流動的水清洗
＊花椰菜屬組織較密，用水沖時，表面上好像有蠟，呈水滴狀
＊將花椰菜浸泡於小蘇打水中後，水呈吸收狀態
2.川燙：
煮滾水→加入適量的鹽及油→將花椰菜放入，待水再次滾後，迅速撈起→放入冰水中冷卻
3.製作醬汁：
（1）鍋內放少許的油，加入紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
（2）將醬汁淋在花椰菜上，即可上桌
⎨茄子⎬
♣材料：
1.茄子：2條
2.油、鹽、醋：適量
3.醬料部分：紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末、醬油、油
♣作法：
1.川燙茄子：
（1)在滾水中加油、鹽及醋
✽花椰菜和茄子都是以川燙方式料理，差別在於茄子在川燙時，為了隔絕空氣保留高貴的紫色，多加了一味：醋
（2)將茄子整條對切，再橫切塊狀，放入滾水川燙約5分鐘→撈起放入冰水中冷卻
✽川燙時間可能須依茄子的粗細做調整
✽將茄子的紫色面朝下放到水中，讓紫色面泡在水中較不易變色
2.製作醬汁：
（1）鍋內放少許的油，加入紅蘿蔔丁、蔥末、蒜末及醬油拌炒
（2）將醬汁淋在茄子上，即可上桌
二、提前加鹽時機：(以高麗菜為例)
♣材料：
1.高麗菜：約300克
2.紅蘿蔔絲：約100克
3.蒜末、油、鹽：適量
4.高湯：100克(自己煮的雞湯)
♣作法：
1.將高麗菜洗淨放於容器內，加上鹽巴約2小匙
2.蓋上鍋蓋，將整個容器拿起來上下左右搖，讓高麗菜能沾上鹽巴
*此步驟就是將加鹽的動作提前，高麗菜會釋放出水分，口感會較脆
*搖好之後放約10分鐘就可開始炒
3.鍋內放少許油，放入紅蘿蔔絲翻炒→加蒜末、高麗菜及高麗菜釋放出來的水→續炒
4.加入熱的雞湯，不再加鹽，翻炒後即可上桌
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