保留牛蒡神奇魔力！跟我一起做！
食中健 2016-04-25富含水溶性纖維素的牛蒡，是腸胃保養的最佳食材。但你知道牛蒡神奇的不只是豐富的水溶性纖維素，還有神奇的皂素（saponin）嗎？皂素顧名思義，是可以把腸道中油膩物質帶出體外的植物多酚。但只要一不小心，皂素就會在清洗過程中被我們洗掉，這該怎麼辦才好呢？
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- 放輕清洗力道，牛蒡是朋友不是敵人
輕輕的刷洗牛蒡外層的泥土即可，千萬不要像看見敵人似的瘋狂搓洗牛蒡的外皮。牛蒡的營養都藏在外皮裡喲，可別一不小心都把他們給洗掉了！
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- 牛蒡免泡澡
把洗好的牛蒡放在水中，水卻漸漸變黑了……是洗的不夠乾淨嗎？！其實溶出來的苦澀物質，正是皂素原本的面貌呀！要保留皂素，就務必不要將牛蒡泡水唷！（同樣富含皂素的食材還有紅藜，如果要保留紅藜的皂素，在清洗紅藜的時候也不要泡水泡太久唷！）
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- 橄欖油是牛蒡的防曬油
為了預防氧化，我們都習慣將食材泡在鹽水中。那不能泡澡的牛蒡該如何處理呢？只要派出橄欖油就行了！將切好的牛蒡淋上一層薄薄的橄欖油，就可以預防牛蒡因為氧化而變黑了。
牛蒡雖然長的粗曠，但在烹調前的準備過程卻需要細心照顧，平凡不起眼的外表卻富含著營養素。下次清洗牛蒡的時候，別忘了對它溫柔的訣竅囉！
作者：chiako
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