滷苦瓜，這樣滷出苦中帶甘好滋味！
多瑞米亞 2016-08-22小編在外出用餐時最愛點小菜，小菜雖名為小菜，在料理上卻藏著大學問呢!「滷苦瓜」就是小編的愛菜之一，可惜不是每家店都有滷苦瓜，無法找尋她的芳影時就自己滷吧!該怎麼滷出苦中帶甘的滋味?
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1.苦瓜的處理>>去囊去苦味
苦瓜中心的囊是苦味主要的來源，將苦瓜剖半用湯匙刮去囊即可!去囊後再分切為適當大小，剖半大大塊地或切成塊狀都可以。
2.增加苦中帶甘滋味的武器>>菜乾、乾貨、醃醬製品等。
福菜、梅乾菜、破布子、豆鼓、蔭鳳梨或小魚乾等都是回甘的秘密武器喔!鹹甘的滋味令料理回味無窮~
3.加快入味的關鍵>>破壞苦瓜組織+炒香
將苦瓜用油炸或半煎炸的方式破壞組織。小編是採用半煎炸的方式，在鍋子中多放一些油(苦瓜很會吸油)，將苦瓜半煎炸至表面有點皺皺的，再加入香菇、薑片等一同炒到香香的，把火轉小再嗆醬油並翻炒一下~~ (此時整個家裡香噴噴地)
*嗆醬油: 將醬油沿著熱鍋邊淋下去產生醬香味，火轉小以免嗆到燒焦。
4.滷與悶>>用時間換取入味，最後加匙「冰糖」!
加水及福菜、蓋鍋蓋開始滷以保留香氣味道，滷到苦瓜軟化(大約40分鐘)，關火之前加入一匙冰糖提味，關火再悶個30分鐘使苦瓜更入味就完成囉。
5.冰鎮>>苦甘涮嘴的絕招
滷苦瓜熱熱吃很好吃，冰鎮後的滷苦瓜更涮嘴的大絕招呢!很開胃喔，一定要試試!
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