原來石斑魚是真正的「海底雞」！列為中國四大名魚之一！
食中健 2016-12-15石斑魚營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美，是著名的經濟魚類，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。不僅深受亞洲人偏愛，更是世界聞名，被港澳地區推為中國四大名魚之一，奉為上等料理，其珍貴可想而知。
石斑魚主要分布於熱帶和亞熱帶的溫水海域，因其身上遍布如石頭一樣美麗的花紋，所以因此得名。目前全世界已記錄石斑魚種類有100多種，而且全球90%以上石斑魚產量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養殖。
下面來介紹幾種常見的石斑！
龍虎斑
龍虎斑又名珍珠斑、珍珠龍膽。是龍膽石斑和老虎斑交配所生，因此得名，因育苗技術門檻較高，是市面上少見的石斑品種之一。
外型上龍膽石斑的體型大斑點小，而龍虎斑的花紋比較大。因龍虎斑有雜交優勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強和龍膽生長速度快的優點，口感雖然不若龍膽石斑肥厚，但是養殖期短、口感也並不差。龍虎斑近幾年很受到市場歡迎，中國大陸的養殖量產，一度威脅到台灣養殖業，再經過台灣業者的努力之下，例如更注重水質與魚飼料，因此本土龍虎斑回溫。目前是國內人工育苗和養殖量最大的石斑魚品種，約占石斑魚產量的70%左右。
其肉質細嫩厚實而有彈性，無細刺，味道鮮美。龍虎斑的魚皮保有龍膽的厚度，膠質相當豐富，魚肉保有老虎斑的特性彈性嫩度極佳 ，相當適合清蒸或是涮火鍋。
龍膽石斑(鞍帶石斑魚)，是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為稱為「石斑之王」。魚皮厚實Q彈，有相當豐富的膠原蛋白，肉質緊實，是愛美女性及饕客的首選商品。
龍膽石斑肉質嫩度佳，不論是清蒸或是涮火鍋、直接香煎都相當美味 ，不添加保鮮劑及一氧化碳增色，保留最原始的魚肉鮮味。
老虎斑
又稱棕點石斑也稱褐點石斑，蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強皮膚組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。
將老虎斑分切，滑嫩Q彈口感，肉質鮮美，口感優於青斑，皮肉俱堅，鮮美耐煮。簡單的香煎、清蒸就能帶出鮮食美味，是絕美誘人的珍饈。
肉質鮮嫩帶有緊實感，清蒸最能吃出紅花斑細嫩與鮮甜的口感，在家也能嘗到頂級海鮮餐廳吃得到的清蒸紅花斑。
青斑又稱斜帶石斑、點帶石斑，一年四季均能產卵，為福建和台灣主要養殖品種，因其體色都呈青褐色俗稱青斑。肉質細緻清甜；口感有點Q彈，再帶點細緻，少刺少腥，是老饕常欽點的頂級美味。
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