失敗豆腐重生記，拿來做成豆干吧！
陳蘋果 2016-12-29自己做的手工豆腐香氣十足，成份看的見，天然又健康。不過新手上路，偶爾失敗個一兩次也是必經過程，一個不小心壓出水份的時間沒掌握好，或是脫模時不小心太粗魯，把豆腐弄破變成豆腐花，這些失敗的豆腐該如何重獲新生呢？不如把它們變成豆干吧！
豆香醇濃，口感細緻Q嫩>>有機嫩豆腐！
豆干含有豐富的植物性蛋白質，又不含膽固醇，注重健康飲食的現代人，將它作為蛋白質攝取的主要來源，用來取代大魚大肉，更可減輕腸胃負擔。只是豆干含有較高量的普林，痛風、尿酸過高者，要注意不要吃太多。
板豆腐慢慢壓，香豆干風味佳
豆干其實就是將豆腐中的水份排除，利用重壓、烘乾的程序，讓豆腐變得緊實，進而成為「乾」。如果自己做的豆腐不小心壓太久、脫模時不小心將豆腐弄破，甚至是在菜市場買了板豆腐回家，突然想換個口味吃吃豆干，隨時都可以自己做豆干唷～
【材料】
手工豆腐一塊、醬油2大匙、八角2顆、水2杯、醬油膏適量
手工豆腐作法請參考前篇作法
【作法】
1. 作法同手工鹽鹵豆腐，最後一個重壓的步驟，時間加長至5-6個小時，每隔一個小時，可慢慢增加上方重物的重量。
2. 將豆腐壓到原本高度的一半或2/3左右，即完成豆腐干。
3. 將豆腐干切成1.5公分厚片狀。
4. 醬油、八角和手工豆腐干放入鍋中，加水淹過食材，煮沸後轉中小火再滾5-6分鐘。
5. 滷汁和豆腐干放涼後收進冰箱，靜置一夜入味。
6. 浸泡完成的豆腐干放在鋪有烘培紙的烤盤上，豆腐干上輕刷一層醬油膏。
7. 烤箱先預熱，以120度烤10分鐘。
8. 將豆腐干翻面，再刷一層醬油膏，接著再烤10分鐘，至豆腐干表面醬汁烤乾即完成。
做好的豆腐干直接淋點香油、灑上蔥花就能享用，口味有點像是滷豆干，若想來點變化，可以加上西洋芹、紅蘿蔔絲，一道色香味俱全的「西芹炒干絲」熱炒端上桌！
【材料】
手工豆干8小塊、西洋芹2根、紅蘿蔔1小段、蒜頭1-2顆、鹽巴適量
【作法】
1. 手工豆干、西洋芹和紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎備用。
2. 鍋熱放油，將蒜頭爆香，加入紅蘿蔔絲炒軟，再加入豆干絲拌炒。
3.最後加入西洋芹，稍微拌炒一下，讓西洋芹保持脆度，即可承盤起鍋囉！
【小撇步】
- 浸泡豆腐干的醬汁可留下，煮麵或鹹粥時加進去當作湯底，增添風味又不浪費唷！
- 做豆干的豆腐需使用較硬、韌性較高的板豆腐，不可使用嫩豆腐。且重物須慢慢增加，不可以一下子放太重，以免將豆腐壓碎。
- 夏天做豆干，加壓過程中，盡量將豆干放進冰箱，以免腐敗產生酸味。
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