滿滿茄紅素!用番茄做蛋餅皮、披薩餅皮
蕎蕎 2017-02-22很多的營養素最怕高溫烹煮,但番茄的茄紅素卻是需經過烹煮才能釋放出來。因此利用此食材特性與麵粉做連結,不僅吃到營養與風味,也能為食物多點色彩唷!
茄汁蛋餅皮
材料(此份量可做成6片)
1.番茄汁:450c.c. *番茄:水比例 1:1
2.中筋麵粉:200g
3.油:10g
作法
1.將番茄切塊加水,用果汁機打成汁。
2.將所有材料在容器中混合均勻後,就可以放入平底鍋煎 (可用湯匙將麵糊抹開)
兩面煎熟就完成囉!
待餅皮涼之後就可用袋子分裝,冷凍保存。
想要吃蛋餅的時候,不用退冰就可使用,淡淡的茄香餅皮,再加顆蛋及喜歡的餡料,真是美味呢!
茄汁披薩餅皮(薄脆片)
材料(此份量可做成2片)
1.番茄汁:100g
2.中筋麵粉:120g
3.低筋麵粉:40g
4.酵母粉:3g
5.鹽:1g
6.油:10g
作法
1.取一容器,放入所有材料,均勻攪拌成麵團。
2.等待20分鐘的發酵時間後,依食用的量分切麵糰。
3.將麵糰桿成薄片
(可以用家中盤子做基準,倒蓋在麵皮上,就可以依照想要的圓形大小做出漂亮弧度)
4.在平底鍋內加入適量的油,接著就可放入餅皮囉!
5.先煎一面,等香煎差不多時,翻面後就可以塗上蕃茄醬、放入肉片、玉米、泡菜、青菜……等自己喜好的食材(盡量選擇易熟食材,或是事先川燙好)
6.最後撒上乳酪絲,蓋上鍋蓋,約10分鐘後,熱騰騰的披薩就可以上桌囉!
番茄是披薩不可或缺的調味料,加上有著茄汁風味的披薩餅皮,口口盡是充滿脆香的口感呢!
最適合做料理的【綠霸大番茄】,只需要在常溫下放個2~3天後熟,等到全顆轉成通體鮮紅的顏色,就是綠霸番茄最美味的時候。
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