你沒吃過的米粉料理，米粉捲蛋餅
蕎蕎 2017-05-29炒米粉可說是台灣小吃的經典，喜慶、廟會都會有這道炒米粉來共襄盛舉。米粉除了炒及煮湯的料理外，其實米粉還有另一吃法，就是當捲餅的餅皮用，捲白飯、炒飯之外，還能捲蝦子、起司等等，想吃什麼就捲什麼，口感蓬鬆有彈性，不妨試試看！
米粉要怎麼處理呢？米粉有乾、溼兩種，處理方式也不同喔！
溼米粉：烹煮前不需再次泡水，直接烹調即可。
乾米粉：
方式(1) 須先用冷水泡軟後，撈起並瀝乾水份，就可進行烹調。
方式(2) 煮一鍋水，在滾水裡加些鹽，將米粉川燙約1分鐘後，撈起放於另一鍋中並蓋上鍋蓋，讓米粉吸飽水份後，再依料理需要將米粉切段，即可進行烹調。
米粉捲餅材料(2人份)
1. 已泡過水的米粉(剪成小段)：100克 ; 全蛋：2顆
2. 高麗菜末、玉米粒：各約20克 ; 鹽、白胡椒粉：適量
3. 炒飯、起司、熟蝦子：適量 (材料2、3可換成喜好的餡料及調味)
作法
1. 取一容器，放入米粉、一顆蛋、高麗菜末、玉米粒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
2. 在平底鍋中加入適量油，將步驟1的米粉倒入鍋中，均勻攤開成薄片。
3. 煎至金黃，翻面繼續煎，煎到有點“恰恰”(可直接單吃，也可包入喜歡的餡料)
炒飯口味：鋪上炒飯後，捲起來即可盛盤，要食用時可像蛋餅一樣切成數塊享用
鮮蝦起司口味：鋪上起司、蝦子，待起司融化後捲起來即可盛盤
用米粉加上蛋，製作成餅皮的米粉捲餅，口感就像烘蛋，蓬鬆又好吃唷！
想要捲什麼都可依喜好來決定，捲好後就可趁熱享用。
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小編再推薦，手炒客家米粉，只要簡單解凍，微波叮一下或是電鍋蒸煮，就能享用！
