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只要兩種材料,自己做煉乳

蕎蕎 2017-06-21

煉乳最常見的吃法就是淋在刨冰上了,除了加入高筋麵粉做成煉乳麵包;加入低筋麵粉做成煉乳棒;還可以塗在吐司上,透過香烤又是另外的風味!更可以淋在水果上,讓酸酸的水果增添甜甜的牛奶香~煉乳的口味也可以很多元,加入抹茶粉或桑葚汁,依自己喜好做不同的變化~來簡單製作香濃甜蜜蜜的煉乳吧!

材料

1.鮮乳:一種口味各250g(原味、桑葚、抹茶)

2.白砂糖:一種口味各75g(原味、桑葚、抹茶)

*若桑椹汁用有糖的,砂糖可調降為70g

*也可採用別種糖,成品顏色會稍微不同

3.桑葚口味:+桑葚原汁:10g

4.抹茶口味:+抹茶粉:10g

還想要其他口味?亦可用市售調好的蘋果牛乳、草莓牛乳、巧克力牛乳代替鮮乳,再加糖下去煮,就能製成不同風味的煉乳囉!

作法

*三種口味作法都一樣,只是有口味的作法要多加抹茶粉及桑葚原汁

1.取一容器放入鮮乳、砂糖攪拌均勻(抹茶粉、桑葚原汁在此時加入)

2.瓦斯開中火,稍稍攪拌,讓白砂糖溶於牛奶中。

3.煮滾之後,開始計時煮約15分鐘熄火,煉乳就完成囉

小叮嚀

(1)煮的過程中,當牛奶快滿出容器時可先將容器先離開爐火,讓牛奶泡泡往下沉後再繼續煮。在攪拌過程中,顏色會稍微變色,質地也會漸漸變稠。

(2)加入抹茶粉或其他粉類的話,依照黏稠度做判斷,約13分鐘即可,若想吃“抹茶醬”質地的話(下圖),則可煮到15分鐘。

4.稍涼後就可裝入容器中(或玻璃罐中),待涼再放入冰箱冷藏(冷藏後的煉乳會更有黏稠性唷),保存約1~2星期。

煉乳除了淋在刨冰上,你還可以……

除了可加入茶內泡成奶茶,也可淋在紅豆或水果上。

再加幾匙優格也好對味唷!

若將抹茶煉乳加一點在優格裡面,就變成抹茶口味的優格啦!

還可以塗在厚片土司上,稍作香烤,脆酥的吐司加上有著香濃奶香的甜蜜煉乳,真是幸福。

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