利用排骨為食材來料理，樣樣都是美食餐點，諸如：藥燉排骨、粉蒸排骨、炸排骨酥等等，而以排骨為主的湯品，配上苦瓜或白蘿蔔、南瓜、玉米、丸子等等下去熬煮，更是家庭餐桌上最常見的湯品，那排骨入菜前，要先怎麼處理呢？

排骨在料理前先用水洗淨後，第二次處理有冷、熱水兩種：

1. 用冷水入鍋

取一鍋冷水→放入排骨(水量需淹過排骨)→開小火煮約20-30 分鐘→撈起排骨→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。

2. 用熱水川燙

取一鍋水燒開→加入少許米酒及薑片(亦可不放)→放入排骨川燙約5分鐘→撈出雜質→將排骨撈起→再用冷水洗過→即可料理或冷凍保存。

排骨經過第二次處理後，再依料理需要做處理。

煮排骨湯

第二次處理完後→直接下鍋煮湯

燉排骨

第二次處理完後→炒過→燉煮 (川燙過的排骨，先用油、薑片、蒜末及調味料先炒過，再加入副食材一起燉，如：白蘿蔔、紅蘿蔔、竹筍等等，依食材斟酌燉煮時間)

苦瓜排骨湯

食材

排骨：400克 ; 苦瓜薄片(先做川燙再冰鎮)：100克 ; 薑片、蒜、鹽、米酒：適量

作法

1. 排骨依上述方式先處理過後，就可入鍋煮湯：在鍋中加入排骨、蒜、薑片及酒。

2. 最後加入適量水，瓦斯轉小火煮約20分鐘，關火後燜15 分鐘後，再開火加入苦瓜，待水滾後灑些鹽即可上桌～

紅蘿蔔燉排骨

食材

排骨：400克 、 紅蘿蔔：200克 、 油、薑片、蒜末、鹽、糖、白糊椒粉、蔥末、米酒、辣椒醬：適量 (或喜好的食材與調味)

作法

1. 排骨依上述方式先處理過後，接著要做“炒”的步驟：在炒鍋中加入油、薑片熱炒，接著放入排骨、蒜末及調味料。

2. 加入紅蘿蔔及適量的水續炒，轉小火燉約30分鐘，關火再燜15 分鐘即完成。

盛盤時可撒上蔥末。

煮湯、滷製或糖醋均使用方便的黑豬排骨(肩排)，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！

你最喜歡哪種根莖食材燉排骨湯？玉米、山藥、甜菜根、還是苦瓜呢？用安心根莖蔬菜，燉出好湯頭吧！

相關文章

咖哩不只配飯吃，自製口袋餅把美味夾進去 用紅藜做粉蒸排骨 加一點巧思，蔬菜變得清脆爽口！ 簡單卻也不簡單～番茄炒蛋好吃的秘訣是什麼呢？ 綠竹筍油飯，多了一份脆口感！ 全粒麥才是真正的全麥！自製全麥芝麻麵包棒 冷凍水餃也可以這樣吃，麻婆豆腐水餃 苦瓜封肉，山苦瓜、白玉苦瓜都很搭！