用蓮藕粉當湯種，做出外脆內Q的無油麵包
蕎蕎 2017-06-29法國麵包最大特色是不加油、麵團中含有空氣。在家做無油麵包時，利用蓮藕粉遇熱產生黏稠的特性，來代替麵包的湯種以增添口感，使高溫烘烤出來的麵包，有點像法國麵包的外脆內軟Q。
材料
高筋麵粉：320克
蓮藕粉：50克
抹茶粉：1.2克 (可酌量增加)
發酵母粉：6克
糖：20克
鹽：2克
鮮乳：200克
水：150克
適量的蜜紫米紅豆
長型模型：2個
作法
1. 製作麵團：先將鮮乳稍加熱至微溫，倒入發酵母粉攪拌均勻→在另一容器中加入高筋麵粉、糖、鹽、抹茶粉拌勻→一邊倒入鮮乳發酵液體，一邊攪拌麵糰，揉成麵團。
2. 製作蓮藕團：蓮藕粉＋常溫水150克，攪拌均勻後用小火加熱，加熱過程中不停攪拌，待出現黏稠狀關火，此時繼續攪拌成蓮藕團。
3. 將麵團、蓮藕團混合：揉至蓮藕團均勻混合至麵團中。
4. 靜置麵團：在鍋底抹點油，接著將揉好的麵團放置鍋中，蓋上濕巾靜置60分鐘 (建議選大一點的鍋子，因為麵團會長大唷)
5. 將麵團取出分切為二團，靜置15分鐘讓麵團再長大：
*左圖麵團用來捲餡→口感想紮實一點的話，靜置前可稍微擀一下
*右圖麵團為無夾餡→再將麵團分割成3份並揉成圓球狀，成品形狀就像土司唷
6. 捲餡：將用來捲餡的麵團稍微擀平，鋪上蜜紫米紅豆餡，捲起成條狀。
7. 將麵團放入長型模型中靜置35 分鐘，當靜置時間剩10分鐘時，此時可開始預熱烤箱 (190度，預熱10 分鐘)
8. 開始烤：烤之前在麵包表面灑點水，以190度烤35分鐘 (仍須以家中烤箱狀況斟酌)
外皮酥脆、內部Q彈的麵包就完成囉！可以用手撕方式品嚐
也可待稍涼後切片品嚐。
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