米豆蓮藕排骨粥，這樣煮鮮甜又清香

Shuhui Tsai 2017-08-03

米豆(黑眼豆)富含蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，除了做為嬰幼兒的副食品之外，也很適合全家人。加些當季清甜的蓮藕和排骨等食材，簡單料理「米豆蓮藕排骨粥」，營養滿點，美味可口。

簡單的料理與調味，更顯現食材的鮮味，也是撫慰人心的料理魔法。還可以加些米一起烹煮，更有飽足感。

《食材》

本土無毒米豆1米杯、蓮藕1/2節145g、乾香菇3朵、紅蘿蔔1小段45g、黑豬排骨(肩排)200g、甜玉米梗、海鹽適量、水900ml。

充分浸泡→倒掉水將米豆洗淨→水煮撈去泡沫→再料理(加少許鹽，也可預防脹氣。)

《作法》

(1) 米豆洗淨，以3倍水冷藏浸泡一晚或4小時。倒掉浸泡水，加入蓋過的水煮滾，撈去泡沫。瀝乾備用。

(2) 排骨入冷水鍋，以小火汆燙，快要煮滾時撈起，用冷水洗淨。

《料理筆記》利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙，肉質更鮮美。若用滾水，蛋白質遇熱快速凝固，雜質反而封在排骨裡面，較不易浮出。(3) 帶泥的蓮藕以刷子洗淨削外皮，切小塊0.2cm厚，較快熟。乾香菇略沖洗，溫水泡軟切絲。紅蘿蔔櫻花造型壓模，其餘切丁。

(4) 鍋中冷水加入米豆、蓮藕、乾香菇、紅蘿蔔和甜玉米梗，蓋上鍋蓋，中火煮滾，排骨入鍋，轉小火續悶煮5分鐘，熄火悶2小時。取出玉米梗，再開火煮滾，海鹽調味。不用慢火熬煮，利用鍋子的餘熱將食材悶熟。

清甜的米豆蓮藕排骨粥完成囉！加了乾香菇、紅蘿蔔和玉米梗，更加鮮美。

【電鍋煮法】將處理好的食材(海鹽除外)放入內鍋，外鍋加1杯水蒸煮。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，利用餘熱悶一小時。再重複煮一次，最後加海鹽調味。