為什麼是「炸」醬麵？而不是「醡」醬麵？
芸想 2017-08-08炸醬麵是中國北方富有特色的食物，是將煮好的麵條拌上香氣撲鼻、油而不膩的炸醬混合均勻一起吃，後來也流傳到韓國、日本和台灣，雖然是平凡又簡單的麵食，卻廣受大家的喜愛。剛剛做好的炸醬，因為比重的關係，常常呈現油在上面，醬料沈在底部，感覺就像把醬料丟在油裡頭炸一樣，所以就用動詞「炸」，稱為「炸醬」，千萬不要寫成「醡醬」喔。
掌握要點，美味炸醬零失敗
為什麼做炸醬的素材很簡單，卻可以有這麼香的醬料成品呢？要點就在於每一樣材料都要先分別炒一炒，把香味都炒出來，然後盛起來放在旁邊備用，最後再融合在一起炒，特別記得豆瓣醬也要炒一炒，就會有肉香、醬香、甜與鹹不同層次的美味，而不會只有死鹹的醬汁味。
《準備材料好輕鬆》
- 豆瓣醬100g（可選擇有辣味或不辣的）
- 絞肉500g
- 豆干10片切成小丁（可選擇原味或五香的豆干）
- 冰糖些許
- 藕粉些許
- 蒜末些許
- 鹽巴少許
- 水（4量米杯）
《一步一步慢慢來》
- 將絞肉和蒜末放入鍋中翻炒，顏色由紅轉白即可盛盤備用
- 利用鍋中的油繼續把豆干炒一炒，有香氣出來即可盛盤備用
- 將豆瓣醬炒一炒之後，再加入之前炒過的絞肉和豆干翻炒
- 最後再將冰糖、藕粉、鹽巴和水加入，蓋上鍋蓋用中小火續煮10分鐘即可
加藕粉可讓醬汁易於附著麵條，吃起來更有味道
簡單的炸醬麵，也可以變得很澎湃
家中的冰箱若常備有節瓜和紅蘿蔔，這兩種含有多種維生素、磷質、鈣質的食材，可隨時拿來搭配補充營養，還可以讓皮膚水噹噹，真是一舉數得。
把節瓜和紅蘿蔔切絲和炸醬一起拌麵吃，即使一個人吃飯，也可以吃得很澎湃喔！
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黃豆搭配辣椒及麻油，豆油伯辣豆瓣醬！
