《烘焙小食光》蘋婆紅藜餅乾，輕鬆烤出美味
Shuhui Tsai 2017-08-21將季節限定的懷舊滋味「蘋婆」和超級食物「紅藜」，輕鬆攪拌烘烤「蘋婆紅藜餅乾」。不需要餅乾壓模，用湯匙做出手工餅乾的感覺，新手都能輕鬆烤出美味的餅乾。♫
蘋婆(鳳眼果)，滋味香甜像栗子，但是更好剝、口感也更清爽不乾澀~
《食材》
煮熟的蘋婆120g、紅藜20g、低筋麵粉80g、無鹽奶油30g、二號砂糖30g、好農葉酸蛋1顆。(也可用細砂或糖粉。)
《作法》
(1) 新鮮蘋婆的外殼帶有黏液，將蘋婆清洗乾淨。鍋中加入蓋過蘋婆的冷水和海鹽1小匙，中火滾煮至外皮裂開。(蓋上鍋蓋悶煮，大約20分鐘)。剝殼去膜，取出果仁。(輕鬆剝殼不費力)
(2) 紅藜用較細的篩網清洗，以少許的水煮滾，轉小火悶煮3分鐘，熄火悶10分鐘。(備好其他材料，紅藜也悶熟了，用湯匙將紅藜拌鬆，放涼。)
(3) 果汁機將蘋婆和適量冷開水打成蘋婆泥。
(4) 無鹽奶油隔水加熱融化，加入砂糖攪拌均勻。放涼之後，再加雞蛋拌勻。
(5) 分2次加入過篩的麵粉拌勻。(不要過度攪拌，以免產生筋性，影響口感) 再加蘋婆泥拌成麵糊。
(6) 湯匙取適量麵糊，舀在舖有烘焙紙的烤盤上(或烤盤抹上薄薄一層的油，餅乾烤好不沾黏) 。用湯匙背面將麵糊抹成薄圓狀。上面灑些芝麻增添香氣，也不錯！
(7) 烤箱預熱，180度C烘烤15分鐘，置於烤箱內悶著放涼。(烘烤時間依烤箱機種調整。)密封保存，以免回軟。
金黃香脆的蘋婆紅藜餅乾，加上芝麻香，豐富的層次與口感，是無添加的安心滋味，快動動手吧！輕鬆攪拌烘焙，好有成就感的美味♫
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