皮脆、肉多汁！嫩煎鴨胸的秘訣
白櫻樹 2017-08-23不吃牛的朋友可以試看看這道嫩煎鴨胸，掌握了火候與熟度，嫩煎鴨胸肉吃起來跟牛排很像唷！而且煎鴨胸某些地方的要領也與煎牛排相似。鴨胸肉皮下油脂豐富，不用放油就能煎，而且蛋白質豐富，鴨肉是很棒的營養來源，掌握幾個小技巧，人人都能煎出皮脆肉多汁的完美鴨胸。
嫩煎鴨胸的步驟：
（1）先以200℃預熱烤箱。
（2）在鴨胸肉上均勻灑上鹽與胡椒調味，鹽能帶出脂肪中多餘的水份。
（3）選一只可以進烤箱的不沾鍋或鑄鐵鍋來調理鴨胸比較方便，如果沒有，鴨胸煎過後再倒進烤盤也可以。
（4）不用加油，鍋子還冷的時候把鴨胸皮朝下放進去煎，這樣鴨胸中多餘的油脂會隨著加熱過程慢慢被逼出來，這樣鴨肉吃起來口感才好。若鍋子很熱燙才放鴨胸，那油脂就會被封住。
（5）油脂逼出來後，保持大火，翻面再煎一會。
（6）將鴨肉表皮朝下貼著平底鍋後送入烤箱，以200℃烤約6~8分鐘。
（7）烤好後不能馬上切鴨胸，要先靜置數分鐘。（和烤牛排有點像）
（8）冷一點後就可以切片開吃囉！
（9）平底鍋煎鴨胸的肉汁精華可以保留起來，之後做醬汁的時候很好用，可以讓佳餚更可口。
小撇步：
（1）沒有烤箱的話，還是可以煎鴨胸，不過大火煎過兩面後，要記得轉小火候慢慢煎熟。
（2）可以搭配沙拉、燉飯、麵類或馬鈴薯泥一起享用。
PHOTO RESOURCE：迷惘的人生 CC Licensed、迷惘的人生 CC Licensed、limin_chiu CC Licensed、Jill Shih CC Licensed.
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