紅糟也可以醃雞腿，多了分清甜香的【酥炸紅麴雞】~

多瑞米亞 2017-04-25

紅紅的紅糟肉是餐桌上讓人一直想用手拿起來偷吃一口的美味，紅糟就是紅麴，是米與紅麴活菌的發酵品，可以養生、也可以作為天然的色素，讓食物看起來喜氣又可口。美味的紅糟肉可以醃製里肌肉、五花肉，也可以用來醃製雞腿肉，口味不似豬肉的濃厚，更多了分清甜呢!

<材料>

無骨雞腿肉1份

<醃醬>

紅麴醬2大匙、鹽麴1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉適量

<作法>

1將<醃醬>調勻，將無骨雞腿與<醃醬>裝進拉鍊袋中，隔著塑膠袋將<醃醬>均勻地附著於無骨雞腿上，放進冰箱入味1-2天。

2.將醃製好的無骨雞腿取出，不用洗掉表面的醃料，表面抹上地瓜粉並靜置5-10分鐘讓地瓜粉回潮再拍上第二次的地瓜粉，這樣地瓜粉可以緊附於雞腿上。

3.起油鍋，待油熱後開始炸無骨雞腿，小編用半煎炸的方式比較省油。炸至兩面金黃酥脆，以筷子測試可以輕鬆穿進雞腿肉中就表示炸熟囉!

香、酥、脆的【紅麴雞腿】再撒上些許胡椒鹽即可端上桌囉!

除了紅麴，小編在醃料中以鹽麴來取代鹽與米酒，紅麴與鹽麴一起發酵的美味，讓料理更方便、更可口喔!

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