如何做出成功的歐姆蛋？
白櫻樹 2017-11-16軟嫩香滑，長橢圓形的可愛歐姆蛋是許多人的早餐最愛，製作的時候通常是一份一份單獨做，因而從拉丁文中的Lamella（小盤子）衍生出Omelet這個字。歐姆蛋其實就是外表優雅迷人，有完美外型與色澤的炒蛋，但也正因為歐姆蛋很單純，而成為早期廚師用來測驗學徒功力的食譜呢！掌握幾個小訣竅，再多練習幾次捲蛋技巧，相信大家也能學會成功做出完美歐姆蛋。
【1人份材料】
雞蛋3顆、蛋黃1顆、鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、全脂牛奶1大匙、切碎的混合香草一大匙、無鹽奶油1.5大匙
【作法】
（1）在大碗內放入雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒、牛奶與香草，攪拌至均勻起泡的狀態。
（2）將攪拌均勻的蛋液放在室溫中至少15分鐘，這時候蛋液的顏色會很明顯的變暗許多。
（3）將2/3份量的奶油切小塊，加入蛋液中。
（4）剩下的奶油放到不沾平底鍋上，以小火加熱讓奶油融化。
（5）將蛋液倒到平底鍋裡，用矽膠鍋鏟慢慢攪拌，從中間與側面刮下，重複這個動作一直到鍋鏟劃過凝結蛋液時，蛋液能維持被劃過的形狀。
（6）搖動平底鍋，讓蛋液分佈平均。
（7）抓住握把，讓平底鍋傾斜的靠在爐架上，讓蛋液形成一邊較薄一邊較厚的狀態。
（8）蓋上鍋蓋，將爐火關掉約1分鐘，讓蛋液更濃稠也增加硬度。
（9）打開鍋蓋後，從薄的一邊慢慢將蛋捲起，將有縫的一面朝下，最後將歐姆蛋盛到盤中即完成。
【小撇步】
（1）靜至15分鐘是為了讓鹽能溶解且均勻分佈在蛋液中。
（2）加入各種配料美味更豐富。
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