金玉滿堂旺旺來-干貝豆腐燴節瓜
食中健 2018-01-19瓜瓞綿延，瓜類在中國文化有繁衍豐盛的象徵。年節將近一起來認識可以讓餐點富含美意，又兼具各種營養珍饈食材吧！
櫛瓜(櫛瓜)對許多亞熱帶的居民來說可能是不那麼熟悉的食材，而忽略這項清甜又脆口的蔬果。不過櫛瓜其實是非常營養的食材，富含豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，也具有高纖、低卡的優點，善加烹調便可享受其營養及美味。
櫛瓜有多樣的名稱，西葫蘆、翠玉瓜、夏南瓜summer squash等等，最常見為英文名zucchini，源自義大利zucchina，也就是小南瓜的意思。外型像大家熟悉的小黃瓜，卻是葫蘆科南瓜屬。
大家知道這麼有營養的蔬菜，也可以是菜園的好夥伴！根據行政院農委會272期出版品記載：夏南瓜「短蔓矮生」的植株特色，利用盆栽就可種植，適於家庭園藝及城市農夫等入門體驗，容易有成就感。」
在同屬亞洲的大韓民族，在重要的節日年節、祭祀等，煎櫛瓜也是重要必備的菜色。櫛瓜油煎後增添許多濃郁香氣，與生吃有截然不同的質地。
但有關於櫛瓜的營養研究，認為不過度高溫烹調為佳，可以保留最多營養。筆者建議多使用低溫、濕性（加水）烹調，最能保持其豐富全食物的營養。加上年節將近，讓筆者從山野珍饈加上海裡美味結合的發想，為家人端上外型紅紅綠綠的《金玉滿堂》來點綴團員的餐桌，吃到優雅，也吃到美味與健康，一起動手做做吧！
料理步驟：
1、櫛瓜洗淨後，切成5mm厚度鋪於鍋中備用
2、豆腐切成3mm薄片備用
3、依序於鍋中每片櫛瓜分別疊上豆腐、干貝
4、灑上適量枸杞
5、倒入干貝高湯及自然高湯至櫛瓜高度
6、蓋上鍋蓋，小火蒸煮約10分鐘
7、起鍋前於湯中調入適量葛根粉（蓮藕粉、玉米澱粉、有機太白粉）勾芡，呈羹狀湯底
喜愛蔬食口味者，干貝可以地瓜角塊、紫山藥取代。
作者：貝拉花園
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