不黏鍋！煎出完美黃金蘿蔔糕

Frobo 2018-02-06

一定有很多新手在煎蘿蔔糕時有這樣的經驗：原本好好一片完整的蘿蔔糕煎到後來卻黏鍋、東掉一塊西掉一塊黏在鍋中，甚至是潰爛成團變得像炒飯，特別是用不鏽鋼鍋煎失敗的機率更高。究竟要如何煎出完美的黃金蘿蔔糕呢？只要秉持兩個原則，人人都能煎出金黃完美蘿蔔糕！

原則一：鍋子要夠熱

先撇除使用有養鍋的鐵鍋與不沾鍋來防止沾鍋，用不鏽鋼鍋煎蘿蔔糕鍋子的熱度是影響黏不黏鍋的重要關鍵之一。不鏽鋼鍋要達到物理性不沾溫度要夠熱，最簡單的測試方法是灑幾滴小水珠到鍋中，假如水珠呈現圓滾滾狀（Leidenfrost effect 萊頓弗羅斯特現象）在鍋中滾動不破裂就代表溫度足夠。

不過這次筆者在熱鍋約一分鐘後就冷油下鍋煎（水珠灑下去仍會破裂但已夠熱）也沒有黏鍋就是了，大約中大火熱鍋一分鐘即可。

原則二：不要急著翻動

蘿蔔糕剛下鍋時表面糊狀物與鍋子形成沾黏層，下鍋後不要急著翻動，用中小火慢煎至表面凝固成形，此時翻面便不會黏鍋，若太急著翻面或移動蘿蔔糕容易黏鍋潰散。

油不必多

油的量並非決定黏鍋不黏鍋的關鍵，少油也能順利煎出漂亮的蘿蔔糕，只要油可以擴張到和蘿蔔糕面積一樣大薄薄一層即可，這樣也吃得比較健康。

小提醒：

*蘿蔔糕很會噴油，在放置慢煎的過程中可以用鍋蓋蓋著以防被飛濺的油噴到。

*蘿蔔糕本身的特性也會影響煎的難易度，若本身比較軟爛翻面時要保持完整度也得更小心。

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