養生米食~黑米桂圓紅棗炊飯
Shuhui Tsai 2018-02-13黑米是有色糙米，富含花青素、蛋白質、維生素與多種礦物質，不具糯性，比糯米好消化，是很棒的滋補養生食材。將黑米、桂圓和紅棗烹煮的炊飯，很像米糕的口感，香甜可口，冷熱皆宜！
有時候只想煮少份量的炊飯，用電鍋感覺很耗電，那就用瓦斯煮飯吧！掌握幾個小撇步，用瓦斯煮飯超簡單的！有鍋蓋的鍋子都可以，注意鍋子的容量，16cm單柄湯鍋可以煮2米杯。
《食材》
花蓮有機黑米1米杯、白米1/2米杯、公館紅棗乾8顆、桂圓10顆、黑糖適量、水330ml。
《料理筆記》
- 黑米加些白米一起煮，口感較好。
- 1杯黑米+水230 ml。1杯白米+水210 ml。以此類推。
- 紅棗乾和桂圓有自然的甜味，黑糖可依喜好酌量添加。(紅冰糖也可)
《作法》
(1) 將米輕快掏洗2-3次，避免營養素流失。加入所需水量，浸泡1小時。務必將米充分浸泡，吸收水份再炊煮。這樣煮好的米飯會粒粒飽滿。
(2) 紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨，泡軟切畫一下，營養成分較易釋出。桂圓剝殼。黑糖弄碎。
(3) 蓋上鍋蓋，以大火煮滾。煮滾的時候，立即轉小火，續煮10分鐘，熄火。用鍋子的餘溫悶30分鐘，讓米完全糊化熟透，香甜可口。
(4) 打開鍋蓋，加入黑糖調味。用飯匙輕輕將米飯打鬆，讓多餘的水氣蒸散掉，吃起來口感比較好。
《重點》
- 不要離開鍋子，因為很快就煮滾。
- 煮飯的過程中，務必蓋緊鍋蓋。以免打開鍋蓋，導致溫度下降太快，影響米飯糊化熟成。
- 怎麼判斷煮滾了沒？聽！鍋底的聲音逐漸變大；看！鍋蓋會浮動。
充滿晶瑩光澤的黑米桂圓紅棗炊飯，很像米糕的口感，香甜可口，好吃極了！ ლ(´ڡ`ლ)
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