雞湯總是少一味?讓湯頭更醇厚的訣竅!
Frobo 2018-03-01熬煮雞湯時是否有這樣的經驗呢?明明燉了很久,但雞湯喝起來總是不夠醇厚,比起外面販賣的雞湯似乎少了一種底味。只要加入一種材料,普通家常雞湯立刻升級成餐廳等級!
「煮雞湯」聽起來很簡單,但其中學問著實比想像中還大,好喝的雞湯不會只用雞肉與雞骨頭去熬,還會添加紅蘿蔔等蔬菜增加湯頭甜味,或薑蔥等香辛料調整湯頭味道,其餘變化如加入干貝、蒜頭等等更不待言。如果你懶得加這麼多雜七雜八的材料,只想單純增加雞湯厚度,金華火腿就是你的秘密武器!
簡單醇厚雞湯作法
1.以一隻全雞來說,金華火腿配200公克,多加幾十克也無妨。金華火腿千萬不可以直接丟下去煮湯,一定要先蒸或水煮過半小時,將油耗味與表面雜質洗掉。
以電鍋蒸煮至少半小時把異味洗掉,此步驟不確實會讓整鍋湯染上油耗味。
2.將蒸過的金華火腿倒入湯中一起熬煮,2~小時後就大功告成!
雞湯要好喝建議還是加入一些蔥、薑和蔬菜,湯頭味道更有層次。
小訣竅1:若雞湯想要濃白濁湯就用中大火持續煮,用小火會得到比較清澈的金黃色雞湯。
小訣竅2:除了金華火腿外,再丟入一塊豬里肌滋味更豐富!
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