椒鹽皮蛋，夏天爽口的開胃菜

芸想 2018-08-07

小時候在正餐之外沒有什麼餅乾零食可以解饞，肚子餓的時候就會偷偷打開冰箱剝一顆皮蛋來吃。還記得那時對於剝開來就可以馬上吃的皮蛋，真是嘆為觀止，所以深深愛上它那特殊的美味。長大後才知道，原來皮蛋的料理有百百種呢！

「椒鹽皮蛋」是一道非常有名的下酒菜，因為QQ的皮蛋外層被又辣又鹹的口味包覆住，搭配冰冰的啤酒很是對味。不過為了讓全家老老少少都可以品嚐這道皮蛋美食，我們可以用紅色甜椒來代替紅辣椒，胡椒鹽少放一點，或是完全用鹽巴取代胡椒鹽，讓不敢吃辣的小朋友也能大快朵頤。

4顆皮蛋

1/3個紅色甜椒切丁

藕粉（或地瓜粉）

蔥末

蒜末

鹽巴

1. 將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。

同時把刀子的兩面用冷開水沾溼。

2. 趁著皮蛋外表溼溼的，用刀輕輕的將皮蛋切開。因為有水分的關係，可以輕鬆的切皮蛋，不會把中間的蛋黃切得支離破碎。

3. 每顆皮蛋可切成4～6等分。

4. 在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均勻。

5. 鍋中放些橄欖油燒熱後，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉變色了，皮蛋也成稍微硬硬的狀態，就可將皮蛋盛起備用。

6. 再利用鍋中的餘油將蔥末蒜末爆香。

7. 最後將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香氣四溢時再放些許鹽調味即可。

這是一道無論趁熱吃、放涼吃，怎麼樣都好吃的夏日開胃菜。

或是灑上一些松子，就可以搖身一變成宴客時的佳餚喔！

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