送禮自用兩相宜~把握產季自製琥珀鳳梨醋
Halcyon 2021-03-30鳳梨強烈的香氣和醋的酸味混合後，酸酸的醋因為有水果中的果糖調和，滋味突然變得風味萬千，一層手工冰糖一層鳳梨堆疊起來的琥珀鳳梨醋做法簡單，三月底釀製，剛好能趕上酷熱的夏天，直接稀釋加點冰塊，今年夏天就有消暑又健康的飲品可以享用。
【琥珀鳳梨醋】
材料：
鳳梨、釀造米醋、手工冰糖、麥芽糖（比例: 鳳梨7：醋7：糖5，糖的份量可自行斟酌）
作法:
1. 將廣口玻璃瓶洗淨徹底陰乾。
2. 將切好的鳳梨與手工冰糖層疊放入廣口玻璃瓶中。
3. 加入糯米醋，淹過鳳梨。
4. 最後添加麥芽糖，進行水果及醋的糖封。
5. 所有材料總量只能達廣口瓶的8分滿，預留一些空間讓水果的風味與醋結合。
6. 將廣口瓶密封放置陰涼地方，保存過程中要經常搖晃瓶子，讓糖水均勻溶解。
7. 靜靜等待三個月後就可飲用囉。
Ｑ1.：一定要3個月後才能飲用嗎？
Ａ：泡好的水果醋至少要等待3個月的釀造期才可飲用，隨著釀造時間拉長，水果醋的風味也會越來越好，顏色也會越深 ， 大約經過1年是最佳賞味期。
Ｑ2：如何挑選釀水果的醋？
Ａ：所選用的醋不同，作出來的水果醋風味也會有些不同，原則上需要挑選天然釀造的醋，氣味會較香醇。因為用高粱醋釀水果醋會使水果醋略帶點酒香，自家喝當然是挑選最能表現水果風味的釀造米醋來釀醋，如果喜歡酒香的可以用高粱醋來替代！
Ｑ3：釀醋要一定要搭配手工冰糖及麥芽糖嗎？
Ａ：白糖，砂糖都可釀造醋，而特別選用手工冰糖及麥芽糖是有原因的囉！
手工冰糖–無漂白以天然製造的手工冰糖，完整保有蔗糖的天然紅褐色及各種營養成分。且糖性較穩定，不會有食用砂糖後的燥熱酸苦！
麥芽糖–麥芽糖是以天然小麥和糯米作原料，被人體分解之後不容易產生酸，甜度僅蔗糖的40％。
一般酸性較高的水果（鳯梨、檸檬．等加入冰糖）較不酸的水果（蘋果、葡萄、等加入麥芽糖）．當然最終要依照所購買的水果狀況，調配糖的比例。
