【江湖一點訣】米粉 千萬母湯傻傻用炒的
Halcyon 2021-07-01蝦米？炒米粉不用炒？是的！ 因為米粉的特性就是「快熟」，當真把米粉下鍋炒，往往造成米粉軟爛斷裂的悲劇，要讓米粉入味保持軟Q，其實只要用拌的，就能把米粉拌的絲絲美味喔！現在就讓我們一起來動手做吧！
【炒米粉 江湖一點訣】
- 米粉汆燙90秒:
水煮滾後將整包米粉入鍋汆燙，90秒後立即撈出快速用筷子撥開散熱，備用。
- 配料先炒香
材料：梅花豬200g、香菇5朵、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半條、高湯100cc、胡椒粉、鹽各少許。
醃料：蛋清、淡色醬油、胡椒粉各少許。
作法：
🥢梅花豬肉片用醃料抓拌均勻，醃置20分鐘。
🥢起油鍋，入梅花肉片炒至7分熟，撈起備用
🥢鍋中留熱油，下香菇煸香，續放入紅蘿蔔、高麗菜與高湯用小火略炒。
🥢待蔬菜炒軟放進肉片改大火炒勻熄火
- 慢工拌撥米粉
將汆燙過的米粉伴入配料，邊拌邊撥，待米粉均勻上色就能盛盤上桌!
《美味延伸》
炒米粉這道快速一鍋料理，真的好適合炎熱的夏天啊！或是加些透抽，鮮蝦變成海鮮湯米粉，也超享受的喔！~~小編真心推薦❤
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