火鍋湯底不求人 簡單營養自己來
Halcyon 2022-01-05現在天氣吃鍋最合適，與其擔心市售火鍋湯底，添加了「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等化學添加物，何不自己準備些用昆布或蔬菜熬製的清湯底，不但可以減少熱量及鹽分的攝取，不吃鍋的日子拿高湯來煮粥、湯麵、蒸蛋既便利又能豐富味蕾的層次。
蔬菜高湯完全不必拘泥於食譜的備料，可以將平日備料時切下的邊邊角角放入保鮮袋內冷藏儲存，需要熬煮高湯時，再連同食材一塊倒入湯鍋熬煮即可，不浪費食材又營養好喝。
而常見的日式高湯就只要昆布、柴魚花和丁香魚三種食材就鮮美的不得了， 「丁香魚」的高含鈣量，對中老年人、容易骨質疏鬆的女性及成長中的孩童非常好的食物。用來煮關東煮、蒸茶碗蒸也很對味。
煮好的高湯用細濾網濾掉食材，可放冰箱冷藏約3天。或是直接倒進製冰盒，做成一小格一小格高湯冰塊，一次取用所需分量。
清爽蔬菜湯底
食材
作法
- 所有蔬菜洗淨切丁、薑拍扁
- 平日備料剩下的紅蘿蔔，也加入一起煮
- 取一深鍋將食材倒入後加入開水，約淹過所有食材的水量。
- 滾了10分鐘之後，轉小火，蓋上蓋子燉煮1小時至蔬菜軟爛即可。
- 將所有材料用不鏽鋼濾網濾出來，就是清爽的蔬菜高湯。
蔬菜高湯放涼後放進製冰盒裡冷凍成小塊的高湯塊，隨時要用都很方便喔~~
未過濾的蔬菜湯直接喝也是好喝又營養的湯品。 ｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡
日式昆布湯底
食材:
作法
- 水中加入昆布和丁香魚煮滾，然後關火。用小火再煮到滾後關火。
- 確認有關火後，將柴魚花放入高湯中，蓋上蓋子悶20分鐘。
- 將食材過濾即可成日式高湯
小編等不及將日式高湯做成小孩最愛的茶碗蒸囉! (◔౪◔)
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