用白芝麻醬醃出高鈣又下飯的黃金泡菜~
Jessie媽咪 2016-02-23黃澄澄的泡菜好吸睛，讓人忍不住多吃幾口。視覺帶動味覺，是料理最高境界，然而料理方法百百種，每種都自成特色。黃金泡菜，可以用高麗菜也可以用大白菜，醬汁更是任人發揮，豆腐乳、南瓜，還是紅蘿蔔，融合的橙色更是濃郁極了。
但這回不用豆腐乳、南瓜，教你用白芝麻醬醃泡菜，濃厚的香氣，更是一絕呀！
白芝麻含有脂肪、蛋白質、維生素、卵磷脂、鈣、鐵等營養素，可以榨成油，或是磨成醬，當調味料增香氣或是抹醬塗土司都非常香醇好吃。
【黃金泡菜】
材料：
高麗菜半顆、紅蘿蔔半條、白芝麻醬3大匙、糖1/2茶匙、水果醋1大匙、蒜6-8粒、鹽1茶匙
作法：
- 將高麗菜撕成小片洗淨瀝乾水份，加入鹽1茶匙。
- 蓋上鍋蓋，上下甩幾次，讓鹽能均勻，並靜置約1小時讓高麗菜脫水軟化。
- 紅蘿蔔、白芝麻醬、糖、水果醋、蒜打成醬汁備用。(試試醬汁味道，適時加些鹽增味~)
- 脫水軟化的高麗菜再用冷開水洗過，並用蔬果脫水器將水份瀝乾。
- 加入醬汁拌勻，並裝罐冷藏醃一天入味即可食用。
【小叮嚀】
- 將醬汁拌入高麗菜，若味道不夠可適量再加些許鹽。
- 水果醋也可以用白醋替代。
- 同樣做法，也可以用大白菜製作喔！
- 做好的黃金泡菜最好一周內食用完。所以不要一次做太多。
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