古早味滷蛋製作 也太簡單了吧!
食中健 2021-12-21蛋是日常生活中不可或缺的食材,料理方法也很多樣,滷蛋就是其中一種。在這篇食譜中,將會利用一項家家戶戶皆有的調味品,這個調味品不但可讓滷蛋的外表增色、充滿光澤,還能使雞蛋隨時間增長,具有鐵蛋般的口感。
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材料:
- 好農葉酸蛋25個
- 薄鹽醬油4米杯
- 八角5顆
- 黃冰糖1米杯
- 台糖貳號砂糖2米杯
- 黑糖3米杯
步驟:
- 新鮮雞蛋擱置室外常溫,夏天3日、冬天4日。
- 雞蛋放入十人份電鍋蒸,外鍋加水1.5米杯,悶1~2小時。
- 將煮熟的雞蛋泡在冰塊水中,泡至雞蛋完全冷卻再剝去蛋殼。
- 醬油和所有糖放入鍋中拌勻,再用小火煮成醬汁,注意不需加水。
- 剝好的雞蛋放入醬汁內,大火煮開後,再用小火煮30分鐘(不可超過時間),期間慢慢攪拌,注意不要煮破雞蛋。
- 關火後悶13~14小時即可將滷蛋撈起。
注意事項:
- 煮完後八角立刻拿起,不可與蛋、醬汁放一起。
- 剛滷好的蛋口感柔軟,與滷蛋相似,置於冰箱冷藏多日,蛋會逐日縮小,蛋白的韌性增強、厚度變薄,口感風味接近鐵蛋。
- 糖除了可增加滷蛋風味,也能讓雞蛋外觀有更漂亮的光澤。
作者:伊迪.沙琪瑪