滷豆干如何入味？電鍋、瓦斯“攏A賽”
蕎蕎 2017-03-14豆干是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及其他營養成分，料理方法以涼拌、炒、滷、炸最常見～而豆干是豆腐經過脫水、壓縮而成，因此不易入味～所以豆干要入味，最常見方法除了在豆干表面戳洞與先冷凍，本篇介紹重在調理方面，用電鍋或瓦斯爐均可，但最重要的是浸泡在滷汁的時間要夠～
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«方法一：電鍋滷»
材料：
1. 豆干：600克
2. 水：200克 ; 醬油：50克 ; 糖：50克 ; 油：25克
3. 蒜頭：數瓣 ; 八角：3顆 ; 辣椒：適量 ; 鹽、白胡椒粉：適量
＊調味料部分可依喜好口味做調整，亦可再加入一些薑片
作法：
1.為了去除豆干的豆味，先將豆干川燙：水滾後加入鹽、油，接著放入豆干，再次滾後約2分鐘就可撈起。
2.為了讓豆乾接觸滷汁的面積增加，將豆干切成小丁塊狀(或切成條狀)，備用。
3.製作滷汁：取一容器放入豆干以外的所有材料，並攪拌拌勻。
4.將豆乾丁放入滷汁內，就可將整鍋放入電鍋內蒸煮(外鍋放一杯水)。
5.電源跳起燜30分鐘後，外鍋放一杯水再繼續煮一次(可以將豆乾稍微翻動一下)
6.電源再次跳起後，再燜30分鐘(想要入味的更透徹的話，就再煮一次)
＊以煮了再燜，燜了再煮的概念，來減少煮的時間
7.燜30分鐘後，就可盛盤享用囉～
«方法一：電鍋滷»優點：將所有材料丟入，方便又不用顧鍋。
«方法一：電鍋滷»口感：嚐起來甜而入味，冰鎮起來也好吃！
«方法二、瓦斯煮»
材料：同上
作法：(步驟1、2同上)
3.瓦斯開小火，在炒鍋中先放入油、糖、醬油一起炒，炒至糖溶解後，放入豆干丁續炒，接著就可放入所有調味料，繼續拌炒。
4.待滾後，轉小小火(讓豆干浸泡在湯汁裡繼續煮)，煮至收汁(約1.5時)，就可盛盤(煮的過程中稍微翻動一下)。
«方法二、瓦斯煮»優點：多了一份焦香味，冰過再吃也一樣涮嘴！
«方法二、瓦斯煮»口感：表皮有一層硬硬口感，內部Q彈入味～
不論以電鍋，還是瓦斯滷豆干，其口感各有千秋唷～
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