家常開胃小菜-毛豆炒菜脯，炒香的秘訣是…
多瑞米亞 2017-11-03家裡煮白稀飯時，媽媽總會炒個下飯又乾爽的小菜，其中毛豆炒菜脯就是其中的開胃小菜。這道菜看似簡單樸素，但是要炒得香氣足，就要注意小要訣，不用大火翻炒一氣呵成，而是讓香氣層層堆疊帶出美味~乾爽油潤的小菜，一定讓家裡的食客們讚不絕口!
【毛豆炒菜脯】
<材料>
冷凍毛豆仁1把、菜脯1/2拳頭量、絞肉(與冷凍毛豆等量) 、蒜頭2顆、辣椒適量、過濾水50毫升
<調味>
海鹽適量、優質醬油1/2小匙
<作法>
1備料
每款菜脯的鹹度不同，可以視情況調整泡水時間並常換水以減少鹹度。
菜脯泡水30分鐘去除多餘的鹽分，瀝掉水份，將菜脯切成小丁狀備用。將毛豆稍作清洗，除去脫落的外殼。蒜頭切成蒜末、辣椒切丁狀，可以視喜愛的辣度調整辣椒的量。
2.炒香的要訣
a.材料要分次下鍋
b.每一個材料都要確實炒香，不要心急
c.此步驟要將絞肉炒到開始逼出油脂為止，這樣才會更香喔!
在鍋中加入優質好油，放入蒜末及辣椒丁炒香，再下絞肉炒至絞肉泛白後推到鍋邊，另一邊加進毛豆仁煸炒。由於是生的毛豆仁，要先煸炒使毛豆熟成。絞肉開始逼出油脂後(一定要炒到絞肉開始出油)，加入菜脯丁。將所有食材進行拌炒使味道融合。
3.調味
視菜脯的鹹度調整鹽分，可以加些糖來調味。加入少許醬油增加香味層次。
加入適量海鹽、1/2匙醬油提味及過濾水，蓋上鍋蓋悶1-2分鐘即完成。
充滿媽媽味的鄉村風格小炒完成囉!
配碗白飯或是白粥，稀哩乎哩地就吃光光囉~
