新鮮蘆筍最營養，千萬不要煮太久！
食中健 2015-03-25很久很久以前，羅馬人有句話說：「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus）……這是什麼意思？蘆筍在台灣的成長故事、蘆筍多麼有營養價值？
蘆筍在台灣的身世
蘆筍自古以來就被人知道有生津解渴的作用。蘆筍通常分為幾種；在其生長的過程中，還沒有冒出土時，就先行整株採收的白蘆筍。等待冒出土壤後，蘆筍吸收到陽光進行光合作用後，蘆筍的顏色會由白轉綠，這就我們是最常見的綠蘆筍。市面上的蘆筍常見的即為綠、白兩種，另外也有紫蘆筍，但相當少見。
二次戰後，台灣推廣農業改良，蘆筍氣味較重而成功進軍國際市場，台中及彰化等沿海鄉鎮成為蘆筍的重要產地，在地收成後直接加工製罐或冷凍外銷。1970年代，台灣被譽為「蘆筍王國」，栽培面積最高峰曾超過1萬8千公頃、產量逹到12萬公噸，1978年外銷產值接近1億2千萬美金。不過約在80年代中期後，受到台幣升值及勞動成本逐漸上升等原因，外銷市場規模大為減少，產地也縮減而南移，近年來，產地集中在雲林、嘉義、台南、屏東一帶，產量以內銷為主。
像煮蘆筍一樣快速─”As Quick As Cooking Asparagus”
「像煮蘆筍一樣快速」(As Quick As Cooking Asparagus），這是一句有趣的古羅馬俗諺，將烹煮蘆筍這件事引申為做事快速的範本，可見料理蘆筍時，烹飪快速是相當重要的秘訣，因為這不僅事關蘆筍的爽脆鮮嫩的口感，也影響到其營養成分是否由被破壞。一般而言，烹調時間最好控制在20分鐘以內，方式以川燙或清炒為主，兼顧美味與營養。
營養多多的蘆筍
新鮮的蘆筍營養成分包括：維生素B1、B2、豐富的維生素A、C、維生素E、鐵，以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等，是很好的抗氧化食材。另外，蘆筍的蛋白質含量很高，含有必需胺基酸，所以有良好的消除疲勞功效。蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，鐵、葉酸、葉綠素能協助製造紅血球生成，具有造血功能，含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。蘆筍也含有膳食纖維與許多水分，具促進排便通暢的效果。
新鮮的蘆筍最棒
蘆筍是可以百分百完全利用的食材，就連不能直接吃的蘆筍尾部，可將尾部的硬皮削下來，加水一起熬煮後，天然不加添加物的生津止渴蘆筍汁就好囉。值得提醒的是，蘆筍重要的營養成分，多存在於尖端幼芽處，所以在處理時應多保存尖端。蘆筍久放會出現纖維化，口感會變粗變硬，營養又容易流失，所以越新鮮越好。
吃蘆筍不宜直接生吃，要製作沙拉時，還是先川燙一下後撈起，置於冷水中，再淋上沙拉醬，就是美味的蘆筍沙拉。另外還有手卷、快速清炒等等多樣料理，也可以打成果菜汁飲用，快速清炒等，簡單新鮮最健康！
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