15分鐘出好菜: 綜合菇薑味滷 !
陳蘋果 2015-09-22有些人不喜歡吃菇類,是因為覺得它有一股泥土味,因此抗拒菇類。這份食譜增加了蒜頭、薑片爆香的步驟,可有效消除土味,提鮮又開胃!且菇類有質地柔軟,易吸附湯汁的特性,稍微滷一下就能入味,大大減少了烹煮的時間,即使下班後開伙,也能火速上菜唷!
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【材料】
- 主材料:新鮮大香菇3朵、小型杏鮑菇5-6個、金針菇1/2把(菇類可依個人喜好選擇)、新鮮黑木耳50公克、玉米筍3根、老薑、蒜頭適量、辣椒2根(可不加)
- 調味料:水150cc、香菇素蠔油1大匙、味醂1大匙、糖1/2小匙
【作法】
1. 準備食材,將食材洗淨備用。
2. 鮮香菇去蒂頭(鮮香菇較大,可切成小塊),杏鮑菇用手撕成小段,金針菇切去根部,黑木耳切小片,玉米筍斜切成兩段備用。
3. 蒜頭拍扁去皮,薑切片,辣椒洗淨備用。
4. 熱鍋放油,蒜頭、薑片、辣椒下鍋爆香。
5. 接著將菇類入鍋炒香,再放入黑木耳及玉米筍。
6. 加入調味料後,蓋上鍋蓋,以中小火燉煮約5-8分鐘。
7. 煮至湯汁略微收乾即可盛盤上桌囉!
【小撇步】
- 菇類烹煮的過程中會出水,建議一開始的時候水量不要加太多,再視情況增減。
- 食用菇類種植的地方相當乾淨,建議菇類可以不洗直接料理,保留新鮮菇類的風味,如果菇上沾有泥土,可用廚房紙巾擦拭乾淨或切掉即可。或是選購有機菇類,就能吃得更安心!
- 選購新鮮菇類時,注意挑選菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇菇。如果看起來有滲水,或變色、爛爛的,就是不太新鮮囉!
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