我愛夏天~有漂亮芒果~我愛夏天~因為台灣的水果最好吃了！夏天的芒果，除了大快朵頤它原汁原味的真實果肉之外，要怎麼利用芒果入菜呢？

冰箱裡剛好有朋友自製的魚露辣椒醬，聽說拌麵、拌燙青菜都很適合；於是再度實驗性的混搭食材料理，帶著南洋風味的魚露辣椒醬，台灣芒果的自然風味，是一段美麗的夏日邂逅。

台灣近幾年注入很多飲食文化，也進行著不少關於食物的議題，首推其衝就是英國主廚Jamie Oliver帶動的飲食革命和料理風格，漸漸的影響著台灣；不過對料理人來說，前置準備採買洗滌等作業和後置整理打掃工作，全部的時間加起來絕對無法在30分鐘內搞定的，更別說電視上的Oliver、廚房設備非常齊全，所以大家別再為難主婦了（苦笑）；不過我非常贊同Oliver的是，善用當地當季食材，支持本土農業及其農產品，是整個社會共利共存的法則。

台灣憑藉著日益進步的運輸配送服務，台南的芒果、恆春的洋蔥、高雄的蜂蜜，已經全台跑透透了。芒果的出現、正式宣告夏天來勢洶洶！這次的食材使用現正盛產的芒果喔！

食材：

1. 去骨雞腿肉一隻
2. 魚露辣椒醬約一大匙
3. 蜂蜜半匙
4. 醬油半匙
5. 洋蔥半顆
6. 芒果半顆
7. 芽菜一小把

步驟：

1. 將雞腿肉切成大丁塊，加入醃料（魚露辣椒醬、蜂蜜、醬油），醃製至少一小時

2. 等待雞肉醃製的同時，先將洋蔥切成粗條狀或塊狀，將芒果切成片狀；洋蔥不用切成細條狀，因為這樣煮熟之後才會比較有口感

3. 在碗公中，先放入第二步驟切好的洋蔥、再擺上已切片的芒果；不建議切成小丁或薄片，因為蒸煮後，芒果會出水也變軟爛，如果切成小丁，很容易變成芒果泥，但我想要口感上也吃的到芒果果肉的感覺，所以傾向切片

4. 再把醃好的雞腿肉鋪在最上面

5. 放入大同電鍋，外鍋用一杯水蒸熟；煮飯開關跳起後，再悶十五分鐘；等待的同時，先將芽菜切成小段；將雞腿肉和洋蔥及芒果從碗公取出後稍作擺盤，再撒上切段的芽菜即完成了。

總結備註：

1. 若家裡有現成的其他辣椒醬，也是可以拿來試做看看；不過切記一定要先自己嘗過辣椒醬的辣度，再自行調整辣椒醬的份量；我第一次試做時就是沒先試辣度所以自以為的放了兩大匙，結果是辣到跳腳、一邊吃一邊差點哭出來。
2. 芽菜可依個人喜好或冰箱存貨換成香菜或是蔥花。

雞腿肉當然也可以換成雞胸肉，只是我個人比較喜歡雞腿肉的軟嫩多汁。

作者：毛胖胖

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