國宴等級的高檔食材─百合
陳蘋果 2015-05-15百合根從幼苗培養開始，到採收季長達5～6年，需要細心呵護的百合根含有高達0.44％mg的維生素B2，是一般蔬菜的10倍，難怪是能登上國宴餐桌的頂級食材！
「百合」之名的由來
百合花謝之後，結成果實，成熟的果實迸裂開來，裏頭的種子隨著風兒落地生根，再長出新芽與美麗的花苞，這就是大自然美妙的力量。
百合的鱗莖貌似大蒜，蘊含維生素B2、鈣、磷、鐵等多種營養，鱗莖的外觀是由一片片肉質肥厚的鱗片包裹而成，「百合」之名指的就是鱗莖是由「百」片「合」成。
土土的百合根可保存較長時間
挑選新鮮百合根時，鱗片大且肥厚、紮實，根鬚健康無變色的才是上級品！鱗片上有些許紅色或黑色斑點，屬自然現象，還是可以食用。而未用水洗過、帶點土的百合根，可置於木屑中冷藏保存，存放的時間比較長，如果已經用水洗過，則建議一周內食用完畢，口感較佳。
深受日本人喜愛的百合根
百合根的日文名字叫ゆりね（Yuri-Ne），每年產量約有四千噸，其中大部分產自北海道，據說因為北海道的羊蹄山麓屬於火山碳質地，水質甜美，所以適合栽種像百合、馬鈴薯、大根（蘿蔔）等根莖類食物。日本料理中經常使用百合根入饌，除了甘露煮、唐揚炸物、和風拌物、煲湯、茶碗蒸、中華丼等各式料理外，還會加入甜點中，作成和菓子或羊羹之類的日式傳統點心，由此可知，百合根在日本可是深受人們喜愛的國民美食。
利用保溫杯就能完成的簡易百合根料理
下面這道「胡麻百合和風沙拉」無需開火即可輕鬆完成，利用前陣子很夯的悶燒杯，加上高鈣營養的秋葵和芝麻味濃郁的胡麻醬，就能做出美味又營養的百合沙拉囉！
【材料】
百合根、秋葵、甜椒、胡麻醬、芝麻、悶燒杯、熱水
【步驟】
1. 先將百合根表面洗淨，再將鱗莖剝成一瓣瓣的，用水清洗乾淨備用
2. 秋葵切成厚度約0.5公分的星狀，甜椒切成小丁備用
3. 百合根放進悶燒杯中，注入100度的熱水（約200cc），蓋起來悶8分鐘左右，再將水瀝乾備用
4. 秋葵以相同方式悶8～10分鐘，一樣將水瀝乾後，與百合根、甜椒丁混和均勻
5. 淋上胡麻醬，撒上芝麻，美味的百合料理上桌囉！
【小撇步】
- 百合根不要悶太久，才能保留鬆軟甘甜的口感唷！
- 使用悶燒杯前，需事先以熱水溫杯（約1分鐘即可），效果較佳。
PHOTO RESOURCE：TANAKA Juuyoh (田中十洋) CC Licensed.
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我們吃到的百合不管是新鮮、或是乾燥的，幾乎全來自進口，難免有農藥殘留、漂白、防腐劑等疑慮。而江大哥的百合不僅是「無毒栽培」，更曾被選為總統就職國宴上的食材。銀耳的成分中含有維生素B1、B2和磷、鐵和豐富的鈣質等營養素，每公克的銀耳更含有70%以上的礦物質，以及10%的粗蛋白喔！Q嫩的口感、滿滿的膠質，從小朋友到老人家都非常適合食用～
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