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紫米?黑米?傻傻分不清,到底兩者一不一樣?

Jessie媽咪 2015-10-05

紫米、黑糯米、黑米、烏米……,你知道這些米是不同別名?還是不同品種的米呢?裹著黑色麩皮的米營養價值在哪裡?怎麼吃?怎麼分辨才能吃的正確,又吃的健康?

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【紫米】

大家都知道紫米,指的就是黑糯米,有糯性,吃起來Q軟彈牙,可以製成許多好吃的點心,像是紅豆紫米甜湯,紫米糕等。若要滋補強身,總會想到紫米。因為紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動,並有助於抗氧化,是養生的聖品之一。

紫米

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【黑米】

初次聽到「黑米」的名稱,不加思索地就認為不過是個別名,但仔細探究後,才發現兩者是不同的兩種米。

黑米1

黑米又稱為「烏米」、「黑粳米」,因為很稀有,是古時朝供的貢米。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、等礦物質。能滋補強身、養顏等,其營養價值勝於白米。

黑米

▲黑米與白米一起煮,好吃又營養

【紫米,黑米兩者不一樣】

黑與紫

我們常吃的米可分為三種類:糯米、粳米、秈米。紫米是屬於糯米的一種,而黑米則是粳米。兩者營養都十分豐富,但不同的是,紫米有糯米的特性,吃過多會有消化不良的情形。

紫米與黑米在外型上很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。

IMG_9062

 【是染色?還是正港的黑米、紫米?】

買回來的黑米、紫米,還未用水洗前,將米粒的紫黑色麩皮用指甲剔除,若裡面的米粒是像我們平常吃的米粒一樣的天然白色,才是真正的黑米、紫米;若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象,則是染色劑滲入米粒裡造成的,就是被染色的假黑米、假紫米。

IMG_9065

【如何清洗黑米、紫米?】

紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。在洗黑米與紫米時,洗米水被染成紫黑色,別擔心,那是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的,所以洗米時千萬不要用力搓洗,以快速輕柔的方式洗淨,避免把養份都洗掉了。

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