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平民小吃【赤肉羹湯】要好吃,來看好撇步!

多瑞米亞 2016-11-21

「赤肉羹」不同於以肉漿或魚漿的口感,赤肉羹是以整條的粗肉絲製作,口感較扎實,但相同的都是親切的國民美食呢!自己煮赤肉羹湯,嚴選食材及勾芡方式,一樣好吃卻少負擔要怎麼做呢?

【赤肉羹湯】

<赤肉羹材料>

豬肉300公克、醬油2大匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1茶匙、白胡椒粉少許、雞蛋1顆、蓮藕粉30公克、地瓜粉30公克

*豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉等,口感都不錯!

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<羹湯材料>

蛋液1顆、金針乾1小把、金針菇1小把(切小段)、柴魚片1小把、蒜泥2顆、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、

<佐料>

香菜、白胡椒粉、沙茶醬、烏醋

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<作法>

1.製作赤肉羹:

製作有撇步,好吃的赤肉羹是成功的一半!

>>肉要逆紋切、延長醃製時間更入味。

豬肉逆紋切成粗絲,以醬油、糖、香油、米酒、白胡椒抓醃並放置冰箱醃製3小時至1天,更入味更好吃~

這樣切>>切肉方法不同,口感大不同!

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>>裹粉用蓮藕粉取代太白粉也很軟嫩又更健康

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將醃製後的豬肉條加入一顆打散的蛋液抓醃一下,再用蓮藕粉及地瓜粉裹粉,如果還有白白的粉末無法一次裹足,靜待反潮再抓醃一下即可。每一條肉絲都要沾上蛋液及裹粉,赤肉羹的滋味才到位!

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>>川燙赤肉羹的撇步,小火下鍋使湯頭清撤、裹粉不糊爛。

裹粉後的赤肉羹很黏不好料理,所以加入適量的優質好油抓鬆(大約3大匙)比較好分離。

將水燒滾轉為小火使水不滾沸,將赤肉羹一條條地放進水中,待裹粉糊化定型後,再將火轉大些,待赤肉羹浮起續煮1分鐘撈起備用,撈起後的餘溫會再促進熟成,此時大約8-9分熟。

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2.煮湯囉~

川燙赤肉羹的湯底別丟,撈起浮沫再加些柴魚片煮1分鐘撈起丟棄,湯頭更鮮美。依續再加入赤肉羹、洗淨的金針菇、蛋液煮蛋花,再加入金針乾,最後以鹽、糖及蒜泥調味即可。如喜愛湯頭濃稠,可以再用蓮藕粉水勾芡喔!

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最後撒上<佐料>就完成囉~

加把油麵或米粉,就是一碗飽足的赤肉羹麵/米粉,好滿足!

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